Торт «дамские пальчики»
К праздничному случаю можно приготовить торт «Дамские пальчики», рецепт его достаточно простой в исполнении, а готовый торт будет весьма эффектно выглядеть на столе.
Расскажем, как приготовить торт «Дамские пальчики».
Рецепт торта «Дамские пальчики»
Для приготовления торта «Дамские пальчики» нам нужны отдельные заварные печенья-эклеры, нежный крем сделаем из готового шоколада и сметаны (или лучше из густого несладкого йогурта).
Ингредиенты:
- яйцо куриное – 5 шт.;
- натуральное масло сливочное – 100 г;
- коньяк или ром – 30 мл;
- мука – 1 стакан;
- молоко – 1 стакан.
Для крема:
- сметана или густой несладкий йогурт – около 700 мл;
- сахар – 100-150 г;
- шоколад – 150 г.
Приготовление
Сначала готовим заварное тесто для эклеров: ополаскиваем водой ковшик, наливаем молоко, нагреваем на огне и растапливаем в молоке масло. Доводим до начала закипания при непрерывном помешивании. Добавляем в эту смесь муку и коньяк.
Чуть остужаем и вводим в смесь яйца, энергично перемешивая до однородности.
Разогреваем духовку до температуры около 200°С.
Простилаем пекарской бумагой противень и промазываем сливочным маслом. Выдавливаем на противень длинные полоски теста (около 8 см) – заготовки эклеров – с помощью кондитерского пакета или шприца. Выпекаем эклеры в течение 20 минут, затем выключаем огонь и, приоткрыв дверцу, даем эклерам остыть в духовом шкафу в течение еще 10-15 минут.
Готовим крем: растираем тщательно сметану или йогурт с сахаром. Добавляем растопленный шоколад, перемешиваем.
Обычно отдельные эклеры заполняют кремом и обливают сверху. Надо наполнить эклеры кремом до складывания торта или делать это в процессе построения. Если у вас есть кондитерский шприц или специальный пакет с насадкой, будет легко заполнить пирожные. В упрощенном варианте надрезаем эклеры с одной стороны сбоку и наполняем кремом.
На блюде выкладываем из эклеров торт, промазывая каждый слой пирожных кремом. Помещаем торт часа на 3 в прохладное место, чтобы хорошо пропитался.
Если хотите, чтобы крем в эклерах и на торте застыл, надо добавить в него немного желатинового водного раствора (желатина нужно 10-25 г).
Торт «Дамские пальчики» с вишней
Вишню берем свежую без косточек или консервированную в собственном соку, или замороженную. Вишню на время помещаем в дуршлаг, пусть сок стечет, затем пересыпаем ее смесью сахара с кукурузным крахмалом. Выкладываем вишню вперемежку с эклерами (читать первый рецепт, см. выше). Немного вишневого сока можно включить в состав крема.
Готовый торт «Дамские пальчики» после обливки кремом хорошо обсыпать рублеными орехами и тертым шоколадом. После этого торт надо поставить в прохладное место часа на 3, чтобы все эклеры хорошо пропитались кремом.
Подаем торт «Дамские пальчики» с чаем, кофе или ройбушем.
Есть и другой вариант крема для эклеров и для торта «Дамские пальчики» – шоколадно-заварной.
Ингредиенты:
- желтки куриных яиц – 2-3 шт.;
- сахар – около 50 г;
- молоко средней жирности – 250 мл;
- кукурузный крахмал – 1,5 ст. ложки;
- горький шоколад – 100 г;
- сливочное масло – 20 г.
Приготовление
Тщательно растираем в миске желтки, сахар и крахмал.
Наливаем молоко в мокрый ковшик и доводим до кипения на среднем огне.
Чуть остужаем молоко и вливаем тонкой струйкой в миску с желтками при непрерывном размешивании. Процеживаем эту массу через сито в чистую кастрюльку. На самом малом огне чуть прогреваем, помешивая до нужной степени загустения.
В другой емкости растапливаем шоколад (лучше на водяной бане).
Смешиваем молочно-яичную заварную массу с шоколадом.
Чуть остужаем крем, заполняем им эклеры и строим заварной торт «Дамские пальчики».
