Коржики молочные - рецепт по госту
В советские времена (а кое-где и сейчас на постсоветской территории) предприятия общественного питания, домовые кухни, различные кафе и столовые готовили и предлагали чудную легкую выпечку – молочные коржики. Готовили молочные коржики по рецепту, соответствующему ГОСТу. Дети и взрослые с удовольствием поглощали молочные коржики под чай, какао, кофе с молоком, кефир или компоты-соки.
Допустим, захотелось вам таких коржиков, а в ближайшей домовой кухне их не оказалось. Не расстраивайтесь, вкусные молочные коржики можно приготовить самостоятельно дома, это совсем не сложно.
Расскажем, как приготовить молочные коржики по рецепту, максимально близкому к советскому ГОСТу, в домашних условиях. Ваши домашние и близкие, особенно дети, будут с удовольствием поглощать эту выпечку, в то время как вы можете чувствовать удовлетворение результатами своих трудов, так сказать, на кондитерской ниве. Детей, кстати, можно привлечь к участию в приготовлении молочных коржиков – хорошая обучающе-развивающая ситуация.
Домашние молочные коржики – рецепт
Ингредиенты:
- мука пшеничная высокосортная – около 450 г;
- масло сливочное натуральное – 100 г;
- сахар – 200 г;
- куриное яйцо – 2 шт. (второе для смазывания);
- молоко средней жирности – около 100 мл;
- ваниль – 1 щепотка;
- сода, погашенная соком лимона – на кончике ножа.
Приготовление
Масло должно быть относительно мягким, комнатной температуры, тщательно разотрем его с сахаром в миске. 1 яйцо + желток от второго яйца хорошо взобьем с молоком при помощи венчика или вилки и добавим в миску с сахарно-масляной смесью. Тщательно взобьем все до состояния крема. Добавим в крем погашенную соду и ваниль (ваниль можно заменить ванильным сахаром), хорошо еще добавить 2 ч. ложки душистого золотистого рома, коньяка или плодового бренди, в советском ГОСТе этого нет, но этот компонент значительно улучшит структуру теста, а также аромат и вкус коржиков.
Понемногу всыпаем в миску с кремом просеянную муку и замешиваем тесто. Вымешиваем тщательно, но недолго, можно при помощи миксера со спиралевидной насадкой. Руками, смазанными маслом, доводим тесто до состояния нужной пластичности и скатываем в ком.
Припыливаем мукой рабочую поверхность и раскатываем из теста пласт толщиной около 6-8 мм. Вырезаем коржики с помощью круглой пробивной формы (наилучший диаметр около 8 см), если формы нет, можно воспользоваться стаканом или просто разрезать тесто на квадратики-ромбики-треугольники.
Выкладываем коржики на противень, смазанный маслом (еще лучше сначала простелить его пергаментной бумагой). Смазываем поверхность коржиков яичным белком с помощью кисти.
Выпекаем молочные коржики в разогретом примерно до 200°С в духовом шкафу в течение около 15 минут. О готовности коржиков нам сообщают приятная румяность и аромат. Перед подачей молочные коржики надо остудить. Можно еще облить их какой-либо сладкой глазурью или помадкой (сливочной, молочной, фруктовой, шоколадной) – так будет еще вкуснее.
Следует заметить, что ваниль можно заменить корицей – только не используйте их вместе.
Еще один важный момент
В ГОСТовской рецептуре молочных коржиков слишком много сахара, что не полезно. Количество сахара можно уменьшить как минимум на 1/4 от общего количества.
Как видоизменить рецепт?
В состав теста для молочных коржиков можно ввести 1-3 ч. ложки какао-порошка или кэроба, смешиваем его с сахаром перед растиранием с маслом (см. выше). Конечно же, получатся уже совершенно другие коржики, но не волнуйтесь, вы можете испечь коржики 2 видов, они, что называется, «улетают», причем чрезвычайно быстро.
