Кексы на сметане
Кексы – распространенный вид сладких кондитерских изделий часто – с изюмом, орехами, фруктами или джемом. Обыкновенно кексы выпекаются из дрожжевого или бисквитного теста и традиционно подаются к праздничному столу. Кексы могут быть прямоугольной или круглой формы (иногда со сквозным отверстием в центре).
Рецепты приготовления кексов в разных странах варьируют в связи с различием местных ингредиентов и национально-региональных кулинарных традиций, что, конечно же, весьма интересно. На постсоветском пространстве для приготовления кексов часто используют различные молочные продукты: кефир, сметану и другие.
Рецепт простого и вкусного кекса на сметане
Приготовление кексов со сметаной – процесс несложный, много времени вам для этого не потребуется.
Ингредиенты:
- мука пшеничная высокосортная – около 2-х стаканов;
- сахар-песок – 150-200 г;
- яйцо куриное – 2-3 шт.;
- коньяк, ром или ликер – 25 мл;
- натуральное сливочное масло – 50-80 г;
- сметана жирностью 15-20% – около 250 г;
- сода гашеная уксусом – на кончике ножа;
- ваниль;
- изюм;
- сахарная пудра.
Приготовление
Запарим изюм кипятком, сольем воду через 10 минут. Разотрем яйца с добавлением сахара и слегка взобьем. Добавим сметану, погашенную соду, ваниль, коньяк и растопленное сливочное масло. Все перемешаем и начнем постепенно подсеивать муку. Можно вымесить тесто миксером на малых оборотах (по консистенции оно должно быть не слишком густым). На этом этапе добавляем в тесто пропаренный изюм. Можно также добавить кусочки шоколада, цукатов, свежих фруктов и/или немного фруктового сока, сиропа.
Заполняем тестом смазанные маслом формы на 2/3 высоты (очень удобны силиконовые). Хорошо кексы выпекаются в некрупных формах. Выпекаем кексы в духовом шкафу при температуре около 200 градусов по С в течение 30-40 минут. О готовности выпечки сообщает румяная корочка и аппетитный запах. Можно также проткнуть кекс с изюмом в середине спичкой, если она осталась сухой, значит, кекс готов. Аккуратно извлекаем готовые кексы из форм (если они не силиконовые, то сначала ставим дном на мокрое полотенце, а затем переворачиваем). Горячие кексы присыпаем сахарной пудрой. Можно облить их глазурью или кремом. Ждем минут 15 и разрезаем.
Кекс с творогом и сметаной
Ингредиенты:
- мука пшеничная высокосортная – около 2-х стаканов;
- сахар-песок – 170-200 г;
- какао – порошок – 2 ст. ложки;
- яйцо куриное – 2-3 шт.;
- темный ром или шоколадный ликер – 25 мл;
- натуральное сливочное масло – 50-80 г;
- сметана жирностью 15-20% – около 150 г;
- творог средней жирности – 150 г;
- сода, гашеная уксусом – на кончике ножа;
- ваниль;
- курага – около 100-150 г;
- шоколад – 1 большая плитка.
Приготовление
Курагу переберем, промоем и запарим кипятком минут на 15.
Сахар смешаем с какао и яйцами и разотрем. Растопленное масло смешаем со сметаной и творогом, протертым через сито (это обязательно). Смешаем все вместе и добавим ром, ваниль и гашеную соду. Просеем муку и замесим не слишком густое тесто. Тщательно промесим его миксером и добавим курагу, нарезанную мелкими кусочками, и шоколад, натертый на крупной терке или нарубленный ножом (используем не всю плитку). Заполняем смазанные маслом формы на 2/3 и выпекаем кексы в духовом шкафу в течение 30-40 минут 
при средней температуре. Извлекаем готовую выпечку из форм (см. предыдущий рецепт, выше). Посыпаем горячие кексы натертым шоколадом и ждем минут 15-20. Вкус у этого десерта весьма изысканный и строгий, они не приторны, чем и замечательны для тех, кто не любит слишком сладкие десерты.
Любые кексы можно подавать теплыми или холодными с чаем, кофе, горячим шоколадом, ройбушем, мате или горячим компотом.
