Шарлотка без яиц
Изначально шарлотка – это такой сладкий пирог из яблок, запеченных в тесте, одна из разновидностей пудинга, подается в теплом виде. По одной из версий, название произошло от имени королевы Шарлотты, супруги британского монарха Георга III.
Изначальный классический рецепт шарлотки, некоторым образом, подвергался переосмыслению, приобретая новые регионально-национальные особенности. Известно несколько европейских вариантов шарлотки с начинками из разных фруктов и кремов.
В настоящее время на постсоветском пространстве популярна версия шарлотки, представляющая собой легкий в приготовлении бисквитный пирог с начинкой из нарезанных ломтиками яблок. Обыкновенно в состав ингредиентов теста для шарлотки входят куриные яйца. Однако не всем и не всегда можно есть яйца по различным соображениям, в том числе, вегетарианцам, постящимся и аллергикам.
Расскажем, как готовить шарлотку без яиц. Яблоки же желательно выбирать кисло-сладкие.
Рецепт шарлотка с яблоками без яиц на кефире
Ингредиенты:
- яблоки – 3-5 шт. (в зависимости от размера);
- кефир средней жирности (или несладкий натуральный йогурт) – 200-250 мл;
- мука пшеничная (лучше цельнозерновая) – около 1 стакана;
- крупа манная – 1 стакан и еще немного для посыпки формы;
- сахар-песок – 1 стакан;
- бренди плодовое или кальвадос – 1-2 ст. ложки;
- ваниль или корица (но не вместе) – 1 щепотка;
- сода пищевая, гашенная соком лимона или натуральным уксусом – 1 щепотка;
- масло подсолнечное или натуральное сливочное – около 50 мл (или г) и еще немного для смазывания формы.
Приготовление
Смешаем в миске домашний кефир, сахар, бренди, манку, погашенную соду и ваниль. Добавим масло (если сливочное, те его надо растопить) и просеянную муку. Тщательно промесим тесто, консистенция должна быть как у густой сметаны.
Вымоем яблоки, обсушим салфеткой и нарежем тонкими дольками или мельче. Добавим яблоки в тесто и перемешаем.
Форму (она не должна быть слишком глубокой) смажем маслом и посыплем манкой. Выльем в форму тесто и поместим ее в предварительно разогретый духовой шкаф. Выпекаем шарлотку при температуре 200-220 градусов по С в течение около 40-45 минут.
Готовность определяем, проткнув пирог спичкой в середине, если спичка остается сухой, значит, шарлотка готова. Можно облить ее шоколадной или фруктовой глазурью. Перед разрезанием слегка остужаем шарлотку и подаем с чаем, кофе или горячим шоколадом, можно подать взбитые сливки.
Приблизительно следуя этому же рецепту (см. выше) можно испечь шарлотку без яиц и кефира, на сметане или на молоке (или использовать смесь сметаны с молоком).
Ну, и в самом радикальном вегетарианском варианте можно приготовить постную шарлотку без манки и яиц.
Постная шарлотка
Ингредиенты:
- яблоки и/или груши (сочные, но не мягкие) – 3-5 шт.;
- мука пшеничная –1,5-2 стакана;
- апельсиновый сок натуральный (лучше свежевыжатый фреш) – около 200 мл;
- сахар – около 150-200 г;
- масло растительное непахучее – 1/3 и немного для смазывания формы;
- бренди плодовое – 2 ст. ложки;
- сода, погашенная соком лимона – 1 щепотка;
- ваниль – 1-2 щепотки.
Приготовление
Готовим тесто. Смешиваем в миске апельсиновый сок, сахар, бренди и растительное масло. Тщательно взбиваем смесь венчиком или миксером до полного растворения сахара. Добавляем просеянную муку и 
погашенную соду. Тщательно вымешиваем тесто, комочков быть не должно.
Нарезаем яблоки и/или груши ломтиками и перекладываем их в смазанную маслом форму (особо удобны силиконовые формы, их можно и не смазывать). Все же, если мы не используем манку, надо присыпать поверхность формы панировочными сухарями. Заливаем тесто в форму поверх нарезанных ломтиками фруктов. Выпекаем шарлотку в предварительно разогретом духовом шкафу при температуре 200-220 градусов по С в течение около 40-50 минут.
Готовый пирог-шарлотку чуть остужаем перед разрезанием на порционные куски.
