Творожный кекс

Кекс – популярное выпечное кондитерское изделие круглой, прямоугольной или кольцеобразной формы, наподобие кулича, как правило, сладкое иногда с начинкой. Кексы обыкновенно выпекают из сдобного дрожжевого или бисквитного теста по торжественным и праздничным случаям или просто в качестве десерта.

Немного истории

Первый рецепт кекса из ячменного пюре, граната и орехов известен еще с древнеримских времен.

Кексы стали особо популярны в Европе с 16 века с началом массовых поставок тростникового сахара из колоний.

Считается, что идея и традиция выпекать творожные кексы французского происхождения (южная часть департамента Де-Севр региона Пуату-Шаранта).

Творожный кекс по ГОСТу

Многие кондитерские предприятия (по крайней мере, в РФ) выпекают творожные кексы в соответствии с ГОСТовской рецептурой.Научимся печь вкусный творожный кекс по рецепту ГОСТ. Ну, скажем так, с небольшими изменениями и улучшениями, все же маргарин (положенный по ГОСТу) весьма вреден, заменим его сливочным маслом, а также включим в состав теста немного рома или коньяка – это улучшает текстуру выпечки.

Ингредиенты:

мука пшеничная высокосортная – 2 стакана емкостью 250 мл;
творог – 300 г;
сливочное масло натуральное – 250 мг;
сахар-песок – 1 стакан;
яйцо куриное – 4 шт.;
изюм – 0,5 стакана;
ром, поварское бренди или коньяк – 1 ст. ложка;
лимон - 1 шт.;
пищевая сода – 1 щепотка;
соль – 1 щепотка;
масло сливочное для смазывания – кусочек;
сахарная пудра для глазури.

Приготовление

Изюм запариваем кипятком в отдельной плошке, минут через 10 воду сливаем, промываем еще раз и отбрасываем на сито.Творог разминаем вилкой или протираем через сито. Растираем почти весь сахар со сливочным маслом, добавляем в миску с творогом и перемешиваем. Добавляем яичные желтки. Яичные белки с оставшимся сахаром взобьем миксером до устойчивых пиков. Добавим в миску с творожно-масляной смесью муку, погашенную соком лимона соду, соль, ром и взбитые белки, перемешаем до однородности. Замесим тесто, добавим изюм, перемешаем, но долго не вымешиваем.

Тесто помещаем в смазанную маслом форму (силиконовые удобнее, их можно не смазывать). Форма не должна быть заполнена полностью, поскольку в процессе выпечки кекс «растет».

Выпекаем творожный кекс в духовом шкафу при температуре до 220°С в течение около 50-60 минут. Готовность кекса определяем по запаху, визуально и протыканием спичкой в середине, она должна остаться сухой. Извлекаем переворачиванием на блюдо, если кекс сразу не выходит из формы, кладем на дно перевернутой формы мокрую полотняную салфетку.

Из лимонного сока и сахарной пудры можно сделать глазурь и облить ею (точнее обмазать силиконовой кистью) поверхность кекса. Можно сделать и другие глазури, кремы и посыпки или обойтись без особых изысков.

Творожный кекс с яблоками можно испечь, следуя примерно этому рецепту как базовому.

Приготовление

Изюм не нужен. Замешиваем тесто в соответствии с базовой рецептурой (см. выше). 1-2 яблока быстро нарезаем мелкими ломтиками и добавляем в тесто. Перемешиваем, заполняем форму и выпекаем.

Чтобы испечь творожно-банановый кекс добавляем в тесто, приготовленное по базовой рецептуре мякоть 1-2 размятых до состояния пюре бананов. Или нарезаем банан кусочками, круглыми ломтиками и выкладываем их сверху теста. Чтобы банан не темнел, сбрызнем соком лимона.

Другие варианты

Таким же образом можно готовить тесто для кексов, используя другие свежие фрукты или сухофрукты. В состав теста можно включать густые фруктовые сиропы или густые фруктовые соки.

В состав теста можно включить какао-порошок смешанный с сахаром, корицу или ваниль – получится шоколадно-творожный кекс. Такой кекс обольем шоколадной глазурью и обсыплем тертым готовым шоколадом.

Подаем творожные кексы с чаем кофе, горячем шоколадом или ройбушем, желательно в первой половине дня.