Пончики с начинкой
Легкие, воздушные, с хрустящей корочкой, щедро присыпанной сахарной пудрой, пончики – мечта каждого сладкоежки. А если наполнить эти румяные колобки шоколадной, клубничной или лимонной начинкой, то опомнитесь вы лишь тогда, когда на блюде не останется ни одного пончика. Просто невозможно оторваться!
Как приготовить пончики с лимонной начинкой?
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – 6 ст.;
- дрожжи прессованные – 80 г;
- сахар – 3/4 ст.;
- молоко – 2 ст.;
- яйца – 4 шт.;
- желтки яичные – 4 шт.;
- масло растительное – 6 ст. ложек;
- масло топленое – 100 г;
- лимон – 1 шт.;
- масло растительное (для жарки) – 1 л.
Для обсыпки:
- пудра сахарная – 1 ст.;
- ванилин – 1 пакетик.
Для начинки:
- орехи грецкие (очищенные)– 400 г;
- лимоны – 3 шт.;
- сахар – 1,5 ст.
Приготовление
Тесто для пончиков с начинкой готовим на опаре. Для этого в стакане теплого молока разводим дрожжи с чайной ложкой сахара и даем им «распуститься». Когда поднимется шапка, смешиваем дрожжи со стаканом муки и разводим подогретым до 30 градусов молоком, до густоты сметаны. Накрываем полотенцем и даем опаре подняться в теплом спокойном месте. Она должна увеличиться в объеме в 2 раза.
Тем временем яйца и дополнительные желтки взбиваем с сахаром в пышную пену. Вливаем теплое молоко, сок одного лимона и подошедшую опару. Добавляем ванильный сахар и щепотку соли. Все перемешиваем и начинаем постепенно вводить просеянную муку, а также растительное и топленое масло. Вымешиваем тесто до тех пор, пока не начнут появляться пузырьки. Оно не должно получиться очень густым. Накрываем и оставляем массу на полчаса, подняться.
Для начинки из лимонов удаляем косточки и пропускаем вместе с орехами через мясорубку. Всыпаем сахар и хорошенько вымешиваем до плотной однородной массы.
Как делать пончики с начинкой? Тесто делим на 2 части. Каждую раскатываем в пласт толщиной около 2 см. С помощью рюмки подходящего диаметра намечаем кружки, выкладываем в центр каждого пол чайной ложки начинки и накрываем кругляшом теста, вырезанном из другого пласта. Прижимаем края и окончательно вырезаем пончики. Даем им немного подойти и обжариваем в кастрюле на разогретом масле до золотистой корочки. Пончики должны свободно плавать в жире. После вылавливаем румяные колобки и выкладываем на бумажные салфетки, чтобы удалить лишнее масло. Когда пончики с лимонной начинкой немного остынут, присыпаем их сахарной пудрой, смешанной с ванилином.
Творожные пончики с шоколадной начинкой - рецепт
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – 1 ст.;
- яйца – 3 шт.;
- сахар – 2 ст. ложки;
- творог – 250 г;
- экстракт ванильный – 1 ч. ложка;
- разрыхлитель – 2 ч. ложки;
- пудра сахарная (для посыпки) – 1/2 ст.;
- соль – 1 щепотка.
Для начинки:
- желтки яичные – 2 шт.;
- пудра сахарная – 80 г;
- шоколад горький – 40 г;
- масло сливочное – 1 ч. ложка;
- сахар ванильный – 1 щепотка.
Приготовление
Несколько рецептов творожных пончиков мы уже описывали, однако этот отличается наличием вкуснейшего крема. Творог протираем через сито. Добавляем к нему взбитые с сахаром яйца, ванильный экстракт и щепотку соли. Просеиваем муку с разрыхлителем и замешиваем однородное тесто.
В кастрюльке разогреваем масло и обжариваем в нем сформированные влажными руками пончики, пару минут с каждой стороны. Пончики не должны быть очень большими, иначе они могут остаться сырыми внутри. 
Вылавливаем готовые колобки на бумажное полотенце. А когда они остынут, с помощь кулинарного шприца наполняем их начинкой и присыпаем сахарной пудрой.
Шоколадную начинку для пончиков готовим следующим образом. Яичные желтки растираем с ванильным сахаром и сахарной пудрой, ставим на водяную баню и прогреваем, помешивая, пока не загустеют. Добавляем растопленный шоколад и сливочное масло, вымешиваем до однородности. Шоколадная масса готова. Если же вы хотите приготовить более необычную начинку, то возьмите на заметку рецепты шоколадного крема.
