Торт «прага» по госту
Когда вам говорят, что знаменитый торт «Прага» очень легко приготовить прямо дома, вас немного обманывают. Это действительно выглядит очень легко и просто. Только вот в результате получится скорее Пражский торт, Шифоновая Прага, Старая Прага, но только не классический пражский торт, потому что приготовить его дома достаточно сложно. Но мы все-таки попытаемся облегчить вам процесс приготовления и расскажем, как испечь настоящий торт «Прага» по ГОСТу.
Рецепт торта «Прага» по ГОСТу
Ингредиенты:
- абрикосовый джем – 200 г;
- шоколадная стружка – для украшения.
Для бисквита:
- мука пшеничная – 116 г;
- масло сливочное– 38 г;
- сахарный песок – 151 г;
- какао – порошок – 23 г;
- яйцо – 335 г (7 шт.).
Для крема:
- масло сливочное – 199 г;
- сгущенное молоко – 120 г;
- какао порошок– 9,3 г;
- ванилин – 0,1 г.
- желтки яичные – 21 г;
- вода – 21 г.
Для глазури:
- сахарный песок – 91 г;
- ванильная пудра – 0,3 г;
- порошок какао – 6 г;
- крахмальная патока – 14 г;
- вода – 30 г;
- эссенция фруктовая – 0,3 г.
Приготовление
Как испечь торт «Прага»? Для начала приготовим основу – шоколадный бисквит. Берем яйца и отделяем желтки от белков. Сахар разделяем на две равные части. Муку смешиваем с какао порошком и просеиваем несколько раз через сито. Затем взбиваем желтки с одной частью сахара до образования пышной белой массы. Далее взбиваем яичные белки до плотной густой пены. Теперь постепенно вводим в белки оставшийся сахар и продолжаем взбивать до тех пор, пока он полностью не растворится.
Затем обе яичные массы очень аккуратно смешиваем, кладем растопленное сливочное масло и муку с какао. Далее берем круглую форму для выпечки, застилаем бумагой так, чтобы края бумаги свисали. Выливаем тесто равномерным слоем, полностью закрываем пергаментом и выпекаем в заранее разогретой до 200°C духовке 45 минут. Готовый бисквит охлаждаем прямо в форме, а потом вынимаем и оставляем выстаиваться на 8 часов. Только по истечению этого времени осторожно разворачиваем корж из пергаментной бумаги.
Теперь займемся приготовлением крема для торта «Прага». Желток смешиваем в равных количествах с водой, добавляем сгущенное молоко и ставим все на водяную баню. Увариваем крем до консистенции густой сметаны, а затем хорошенько охлаждаем. Далее взбиваем немного сливочное масло и постепенно вводим в него остывшую массу и какао. Все тщательно перемешиваем миксером на самой маленькой скорости.
Теперь переходим к самому сложному этапу – приготовлению глазури для торта «Прага». Итак, сахар смешиваем с водой и нагреваем сироп до температуры 180°C. В отдельной миске подогреваем патоку, вливаем ее к сиропу. Далее на медленном огне увариваем полученную смесь до 150°C и добавляем к ней фруктовую эссенцию. После охлаждаем сироп до 40°C и взбиваем миксером в течение 20 минут. Затем добавляем крахмальную патоку и какао-порошок.
ГОСТовский рецепт приготовления торта «Прага» очень сложен для домашней выпечки. Но если у вас все получилось, то остается только правильно собрать и украсить шоколадный торт «Прага».
Итак, разрезаем бисквит на 3 равных коржа. Нижний и второй (средний) обильно смазываем шоколадным кремом. На прослойку должен уйти почти весь приготовленный крем, оставьте только пару столовых ложек для украшения. Верхний корж и бока хорошенько обмазываем густым абрикосовым джемом и поливаем подогретой до 50 градусов шоколадной глазурью. Сверху украшаем готовый торт оставшимся кремом и посыпаем шоколадной стружкой.
