Пражский торт – классический рецепт
Классический рецепт пражского торта был разработан не в чешской столице, а в российской, кондитером, который подарил миру много классических тортов (вроде «Птичьего молока»). Этот торт призван утолить жажду шоколада любого сладкоежки: какао в коржах и обоих видах крема – разве стоит просить большего?
Классический пражский торт
Начнем с той классики, к которой мы все привыкли с самого детства. Мы говорим о версии торта, что готовится со сгущенкой в качестве основного крема.
Ингредиенты:
Для коржей:
- яйца - 3 шт.;
- сахар - 155 г;
- сгущенное молоко - 135 мл;
- сметана - 240 г;
- сода - 1 ч. ложка;
- мука - 185 г;
- какао - 35 г.
Для декора:
- сливочное масло - 55 г;
- сахар - 65 г;
- молоко - 45 мл;
- какао - 10 г.
Для крема:
- сливочное масло - 210 г;
- сгущенное молоко - 130 мл;
- какао - 10 г.
Приготовление
Классический рецепт пражского торта со сгущенкой начинается с подготовки обоих видов крема. Тот, что пойдет на декор, варится на небольшом огне: все ингредиенты помещаются в сотейник, а затем провариваются при постоянном помешивании до загустения. Готовый крем необходимо хорошо охладить перед использованием.
Теперь к крему для прослойки коржей, для которого мягкое масло взбивают со сгущенкой и какао до получения однородной и очень пышной массы. Воздушный крем затем также оставляют.
Что же касается коржей, то схема их приготовления до смешного проста. Сухие ингредиенты соединяются отдельно, а яйца, сгущенка и сахар взбиваются до кремообразного состояния. К смеси добавляется сметана, а затем все смешивается с сухой основой. Готовое тесто распределите в две формы и выпекайте при 180 примерно полчаса. Когда коржи полностью остынут, их промазывают масляным кремом, а затем покрывают вторым шоколадным кремом-ганашем снаружи.
Классический пражский торт – рецепт по ГОСТу
Пражский торт по старому рецепту – святыня всех поклонников советских лакомств. Считается, что точное соблюдение всех пропорций и технологии способно создать «тот самый торт из детства», перенося едока в прошлое на манер «съедобной машины времени».
Ингредиенты:
Для коржей:
- яйца - 6 шт.;
- сахар - 135 г;
- мука - 130 г;
- сливочное масло - 45 г;
- какао - 25 г;
- абрикосовый джем.
Для крема:
- сливочное масло - 340 г;
- какао - 15 г;
- желтки - 2 шт.;
- сгущенка - 220 г;
- вода - 35 мл.
Для глазури:
- сливочное масло - 110 г;
- шоколад - 130 г.
Приготовление
Начните с бисквита, так как ему еще положено полностью охладиться. Разделив яйца, взбейте желтки с половиной сахара до образования белесой кремообразной массы. Оставшийся сахар взбейте в меренгу с белками. Смешайте муку вместе с какао. Осторожно соедините белковую и желтковую массы, а затем всыпьте сухие компоненты. Когда тесто соберется вместе, перелейте его в промасленную форму и оставьте запекаться при 200 градусах на полчаса. Полностью охладите корж и разделите его натрое.
Примитесь за крем. Взбейте сгущенку с желтком, поместите на водяную баню и проварите до сметанообразной 
консистенции. Разведите какао с водой и добавьте к сгущенной смеси. Превратите мягкое масло в воздушный крем и, не останавливая хода венчика, влейте смесь со сгущенкой в основе.
Теперь к ганашу для декора. Растопите сливочное масло и залейте им кусочки шоколада. Перемешайте все до расплавления шоколадных ломтиков.
Промажьте каждый из коржей масляным кремом, соберите торт вместе и покройте слоем однородного абрикосового джема. После, залейте все ганашем. Оставьте настоящий пражский торт в прохладе на всю ночь, а затем приступайте к дегустации и придавайтесь внезапно нахлынувшей ностальгии.
