Пражский торт – рецепт
Рецепт знакомого каждому из детства торта «Прага» на деле не имеет никаких корней в чешской столице – это целиком и полностью советский десерт, который придумал кондитер ресторана «Прага», взяв за основу классический рецепт торта «Захер».
Пражский торт по классическому рецепту состоит из шоколадных коржей, пропитанных абрикосовым вареньем и промазанных масляным кремом. Готовый десерт покрывают шоколадной глазурью или помадкой.
Классический рецепт пражского торта со сгущенкой
Так как в советские времена многие кондитерские изделия оказывались на столах лишь после длительного пребывания в очередях, домохозяйки приучились выпекать самые разнообразные лакомства в домашних условиях, пражский торт не стал исключением. Если вам не доводилось готовить шоколадную выпечку самостоятельно, то «Прага» станет прекрасной возможностью попрактиковать свои умения.
Ингредиенты:
Для бисквита:
- яйца - 6 шт.;
- сахар - 155 г;
- мука - 115 г;
- какао-порошок - 25 г;
- сливочное масло - 40 г.
Для крема:
- яичный желток - 1 шт.;
- вода - 15 мл;
- сгущенное молоко - 125 мл;
- сливочное масло - 225 г;
- какао-порошок - 10 г.
Для глазури:
- абрикосовое варенье - 55 г;
- черный шоколад - 95 г;
- сливочное масло - 45 г;
- жирные сливки - 115 мл.
Приготовление
Как вы могли заметить, коржи для торта готовятся без добавления разрыхлителя, их пышность и пористость обеспечивается взбитыми яичными белками, а потому сперва нам необходимо разделить белки и желтки. Последние можно соединить с половиной всего сахара сразу, а вот белки сперва взбивают до мягких пиков, лишь затем подсыпают сахар и продолжают взбивание до достижения устойчивых пиков. Осторожно соедините желтковую смесь с белками, чтобы избежать потерь воздуха.
Смешайте сухие ингредиенты вместе и вновь с максимальной осторожностью введите их к яйцам. Перемешав все вместе, влейте растопленное масло и повторите вымешивание. Выпекайте корж при 180 градусах около получаса, непременно в промасленной и выстеленной пергаментом форме. Остывший бисквит разделите натрое.
Рецепт крема для пражского торта также не сложен. Взбейте желток с водой и влейте к сгущенному молоку. Разместите все над огнем и дождитесь закипания смеси (не кипятите!) при постоянном помешивании. На протяжении 3-4 минут взбивайте мягкое масло с какао, а в полученный крем порциями вливайте загустевшую сгущенку.
Растопите шоколад с помощью смеси подогретых сливок и масла. Глазурь готова.
Промажьте два коржа кремом и накройте третьим. Снаружи покройте торт абрикосовым вареньем. Разместите торт на решетке и полейте шоколадной глазурью так, чтобы покрыть бока и верх максимально равномерно. Оставьте глазурь застыть, а затем нарезайте и пробуйте.
Простой рецепт пражского торта в домашних условиях
Ингредиенты:
Для бисквита:
- яйца - 2 шт.;
- кефир - 190 мл;
- сахарный песок - 115 г;
- сода - 1 ч. ложка;
- сливочное масло - 55 г;
- мука - 195 г;
- какао - 35 г.
Для крема:
- сливочное масло - 125 г;
- яичные желтки - 3 шт.;
- сгущенное молоко - 65 мл;
- вода - 45 мл;
- шоколад - 35 г.
Для глазури:
- абрикосовый джем - 55 г;
- шоколад - 125 г;
- сливки - 110 мл.
Приготовление
Превратите яйца и сахарный песок в кремообразную воздушную массу с помощью венчика. Влейте растопленное масло, добавьте кефир. Отдельно соедините все сухие составляющие и добавьте их к жидкостям. Полученное тесто разровняйте в форме и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Остывшие коржи разделите натрое.
Для крема взбейте масло в крем отдельно от остальных составляющих. Оставшиеся ингредиенты смешайте и поставьте на плиту, дожидаясь закипания. Остудив смесь из сгущенки и яиц, влейте ее к масляному крему и повторно взбейте. Промажьте каждый корж, кроме верхушки, готовым кремом, сформованный торт покройте джемом и полейте шоколадной глазурью из растопленного с горячими сливками шоколада. Вот и весь рецепт пражского торта на кефире, остается лишь подождать застывания глазури и можно приступать к дегустации.
