Трубочки из слоеного теста
Трубочки из слоеного теста являются классическим десертом еще со времен советской эпохи. Нежный крем в сочетании с хрустящей, рассыпчатой основой создают восхитительное лакомство, которое можно легко приготовить в домашних условиях.
Трубочки из слоеного теста с белковым кремом
Ингредиенты:
- тесто слоеное бездрожжевое – 520 г;
- яичные белки – 3 шт.;
- яичный желток – 1 шт.;
- вода – 90 мл;
- ванилин – 1-2 г;
- сахарный песок – 190 г;
- лимонная кислота – 2 г;
- соль – щепотка;
- масло сливочное – 20 г;
- сахарная пудра.
Приготовление
Слоеному тесту даем разморозиться, раскатываем и разрезаем на длинные полосочки, шириной от двух до двух с половиной сантиметров. Конусообразные формы для трубочек, которые можно сделать самим из пергаментной бумаги или фольги, промазываем сливочным маслом и оборачиваем подготовленными полосками теста, накручивая их внахлест в виде спирали. Укладываем их на промасленный противень, смазываем яичным желтком, смешанным с чайной ложкой водички и определяем в заранее прогретую до 220 градусов духовку. Выдерживаем трубочки до подрумянивания (примерно пятнадцать минут), вынимаем из духовки и извлекаем из них формы. Даем остыть на решетке.
Тем временем приготовим белковый крем для трубочек из слоеного теста. Для этого наливаем в кастрюльку или сотейник воду, бросаем ванилин и всыпаем сахарный песок. Прогреваем до кипения, помешивая, и выдерживаем на огне до загустения и превращения в тягучую карамель. Затем бросаем лимонную кислоту на кончике ножа, перемешиваем и снимаем с огня.
Яичные белки взбиваем со щепоткой соли до густой и плотной белой массы. Не переставая взбивать, вводим к белкам горячую карамель тоненькой струйкой. Процесс не прекращаем, пока смесь не остынет и не станет чуть теплой.
Перекладываем готовый крем в кондитерский мешок или шприц и наполняем им остывшие трубочки.
Перед подачей притрушиваем трубочки сахарной пудрой.
Трубочки из слоеного теста со сгущенкой - рецепт
Ингредиенты:
- тесто слоеное – 520 г;
- масло сливочное – 140 г;
- вареная сгущенка – 120 г;
- грецкие орехи – 120 г;
- яичный желток – 1 шт.
Приготовление
Незадолго до приготовления трубочек достанем слоеное тесто из морозилки и дадим ему полностью оттаять.
Теперь раскатаем его немного и разрежем на длинные полоски шириной примерно около двух сантиметров или чуть больше. Формы для трубочек промажем сливочным маслом и намотаем на каждую по одной полоске теста, оборачивая ее в виде спирали.
Духовку прогреем до 220 градусов и поместим в нее промасленный противень с трубочками, которые предварительно смажем сверху яичным желтком.
Когда трубочки подрумянятся, вынимаем их из духовки и полностью остужаем.
Для приготовления крема взбиваем миксером или венчиком мягкое сливочное масло, добавляем вареную сгущенку и снова взбиваем до однородности и пышности.
Поджарим слегка грецкие орехи, разомнем скалкой или перемелем в блендере и добавим в крем. Используя кондитерский шприц или мешок, наполняем им остывшие трубочки. Лакомство готово. Можем пробовать.
Как сделать трубочки с творогом из слоеного теста?
Ингредиенты:
- тесто пресное, слоеное – 520 г;
- сухой творог – 220 г;
- сливочное масло – 75 г;
- сахарная пудра – 55 г;
- сгущенка – 25 г;
- ванильный сахар – 7 г;
- коньяк – 15 мл;
- яичный желток – 1 шт.
Приготовление
Первым делом разморозим слоеное тесто, раскатаем его и нарежем длинными полосками шириной два сантиметра. Каждую 
из них наматываем на конусообразные формы для трубочек, не забывая смазать их предварительно сливочным маслом. Духовку прогреваем до 220 градусов, трубочки смазываем сверху желтком, укладываем на промасленный противень и выпекаем до готовности и красивого румяного цвета. Даем трубочкам остыть, и извлекаем из них формы.
Для крема взбиваем хорошенечко мягкое сливочное масло с сахарным песком и ванильным сахаром. В процессе взбивания вводим сгущенку. Затем добавляем коньяк, протертый через сито, или разбитый блендером творог и снова взбиваем до пышности.
Готовым кремом наполняем трубочки при помощи кулинарного шприца.
