Бриоши с заварным кремом
Бриоши – это невероятно вкусные булочки, приготовленные из сдобного теста с добавлением масла. В тесто часто добавляют изюм и шоколад. Во Франции, откуда они родом, к этим булочкам подавали мороженое и мармелад. Сейчас мы вам расскажем, как приготовить нежнейшие бриоши с заварным кремом. Это будет отличное дополнение к чаю, кофе или горячему шоколаду!
Булочки-бриоши с кремом патисьер
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – 0,5 кг;
- масло сливочное – 60 г;
- сахар – 60 г;
- молоко - 250 мл;
- яйца – 1 шт.;
- дрожжи свежие – 20 г;
- соль – щепотка.
Для крема:
- желтки – 3 шт.;
- молоко – 250 г;
- сахар – 50 г;
- крахмал – 20 г;
- сахар ванильный – 1 пакетик.
Приготовление
Просеиваем муку, добавляем сахар, дрожжи и перемешиваем. Затем вливаем теплое молоко, размягченное сливочное масло, яйцо и соль. Хорошенько вымешиваем тесто. Очень удобно это делать в кухонном комбайне. Вымешивать нужно около 20 минут. После этого оставляем его примерно на 1 час подходить в теплом месте. За это время оно должно увеличиться в объеме примерно в 2 раза.
Пока подходит тесто, займемся кремом: 2 желтка растираем с сахаром, ванильным сахаром и крахмалом, добавляем 2 столовые ложки молока и перемешиваем. Остальное молоко кипятим. Тонкой струйкой вливаем его в яичную смесь, постоянно помешивая венчиком. И продолжаем слегка взбивать еще минуты 2, чтобы крем загустел. Затем накрываем его пищевой пленкой и оставляем остывать.
Рабочую поверхность присыпаем мукой, выкладываем тесто и сверху слегка притрушиваем мукой. Раскатываем его в пласт размером 40x30 см. Смазываем тесто кремом. По желанию еще можно немного притрусить кусочками шоколада. Аккуратно скатываем тесто в рулет и режем на кусочки. Глубокую круглую форму хорошенько смазываем сливочным маслом, выкладываем заготовки, оставляя между ними немного места, так как они еще поднимутся. Оставляем минут на 40 подходить, а затем смазываем верх взбитым желтком и отправляем в духовку. При температуре 180 градусов готовим булочки с заварным кремом 45 минут.
Булочки-бриоши с заварным кремом
Ингредиенты:
- мука – 800 г;
- сахар – 150 г;
- молоко – 300 мл;
- яйца – 1 шт.;
- дрожжи свежие – 25 г;
- масло сливочное – 50 г;
- ванильный сахар – 1 пакетик.
Для крема:
- молоко – 0,5 л;
- яйца – 1 шт.;
- сахар – 150 г;
- мука – 4 ст. ложки;
- ванилин – по вкусу;
- сахарная пудра для посыпки.
Приготовление
Дрожжи смешиваем со 150 мл теплого молока и столовой ложкой сахара. В чашу кухонного комбайна просеиваем муку, добавляем остальной сахар, молоко, ванильный сахар и дрожжевую смесь. Включаем режим замеса на медленной скорости. Добавляем яйца, когда они полностью вмешаются, вводим размягченное сливочное масло. После этого увеличиваем скорость замеса и вымешиваем около 15 минут. Потом накрываем его пленкой и оставляем на 1 час подходить.
Готовим крем: 350 г молока доводим практически до кипения. Взбиваем яйцо, добавляем в него муку и оставшееся молоко и хорошо 
размешиваем. Вливаем полученную массу в разогретое молоко, добавляем сахар и, помешивая, нагреваем. После загустения снимаем с огня, добавляем ванилин и перемешиваем. Накрываем пищевой пленкой, чтобы не образовалось корочки и оставляем остывать.
Подошедшее тесто выкладываем на стол и делим его на 36 частей. Каждую часть раскатываем в лепешку, в середину которой кладем по 2 чайные ложки крема. Края поднимаем вверх и защипываем, оставляя совсем маленькое отверстие. В силиконовые формочки вкладываем бумажные вкладыши и помещаем наши заготовки отверстием кверху. Оставляем минут на 30. А затем выпекаем бриоши с кремом при 170 градусах 25-30 минут до золотистого цвета.
