Баранина по-абхазски – вкусно и сытно
Назвать подобный способ приготовления исконно традиционным для абхазского народа мы не беремся, скорее, это русская вариация на тему восточной кухни. Название «баранина по-абхазски» объединяется в себе целый класс совершенно различных друг от друга блюд. Тут тебе и сосиски из баранины, и целые куски мякоти, обжаренные с курдючным жиром, или даже мясо, томленное с овощами.
Баранина по-абхазски в сосисках
Ингредиенты:
- баранина – 500 г;
- бараний ливер – 100 г;
- репчатый лук – 1 шт.;
- растительное масло;
- свежий барбарис – 10 г;
- зелень петрушки, или кинзы – по вкусу;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Жирный кусок баранины очищаем от пленок и жил, сам жир не срезаем. Нарезаем мясо и ливер крупными кусочками и попускаем через мясорубку. Готовый фарш приправляем солью и перцем по вкусу, смешиваем со слегка примятым барбарисом и измельченный репчатым луком. Готовый фарш тщательно отбиваем и оставляем отдохнуть и охладиться в холодильнике на 3-4 часа.
Теперь из пластичного бараньего фарша можно формировать сосиски. Для этого влажными руками набираем порцию фарша, скатываем ее в колбаску и обжариваем на растительном масле до готовности. Подаем блюдо к столу, присыпав зеленью петрушки, или кинзы по вкусу.
Жареная баранина по-абхазски
Достаточно быстрое и весьма простое в приготовлении блюдо, которое максимально способно приблизить вас к кавказской кухне за столь непродолжительное время приготовления.
Ингредиенты:
- баранина – 500 г;
- курдючный жир – 50 г;
- аджика – 1 ст. ложка;
- репчатый лук – 1-2 шт.;
- томат – 1 шт.;
- зелень петрушки, кинзы, или базилика – по вкусу;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль, перец.
Приготовление
Курдючный жир и баранью мякоть нарезаем небольшими кубиками. Жир растапливаем в жаровне, или казане, и обжариваем на нем мясо до готовности, не забывая посолить и поперчить по вкусу.
Готовое мясо перекладываем в тарелку, а на оставшемся в казане жире обжариваем мелко нарезанный лук и томаты. В полученную пассеровку закладываем куски баранины, добавляем немного домашней аджики и пару зубчиков чеснока. Томим мясо в остром соусе 10-15 минут, а затем подаем к столу, украсив рубленой зеленю.
Баранина по-абхазски с овощами
Тем, кто предпочитает здоровые блюда, советуем приготовить баранину по-абхазски с овощами. В блюдо с постным мясом можно добавлять овощи по вкусу, и таким образом разнообразить рецепт при приготовлении каждый раз.
Ингредиенты:
- баранья грудинка – 500 г;
- красное вино – 1/2 ст.;
- аджика – 1 ст. ложка;
- картофель – 2 шт.;
- баклажан – 1 шт.;
- чеснок – 1/2 головки;
- болгарский перец – 1 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- острый перец – по вкусу;
- сумах – щепотка;
- соль, перец – по вкусу;
- томатная паста – 2 ст. ложки;
- зелень – по вкусу.
Приготовление
Баранью грудинку промываем и нарезаем крупными кусками. Погружаем мясо в маринад, состоящий из красного вина, чеснока, сумаха и аджики. Не забываем добавить соли и перца. Грудинка должна простоять в маринаде хотя бы 6-8 часов, а лучше – сутки. Теперь 
маринованное мясо можно обжарить на сковороде до готовности.
Приступаем к нарезке овощей: картофель – кубиками, лук и баклажаны – кружочками, болгарский и острый перец измельчаем. Нарезанный баклажан обжариваем и фаршируем смесью перцев с чесноком и зеленью.
На дно жаровни кладем кубики картофеля, лук, мясо, а поверх – баклажаны. Заливаем мясо растворенной в воде томатной пастой с аджикой. Тушим мясо около часа на среднем огне. Готовое блюдо можно украсить зеленью.
Для удобства употребления блюдо можно разделить на порции, разложив по горшочкам.
