Чизкейк с маскарпоне
История этого кулинарного шедевра достаточно богата и уходит корнями далеко в Грецию. Ещё в 7-6 веке до нашей эры это чудо в Древнёй Греции подавали атлетам на Олимпийских играх. Тогда, без сомнения, он имел другой вид. Более похожим на десерт чизкейк стал у англичан, когда они стали твердый сыр заливать сладким молоком, а после растирать его в однородную массу.
С тех времен старомодные англичане так и стряпают чизкейк c маскарпоне без выпечки. На корж из перемолотого печенья, вымешанного с маслом, кладут начинку из, сыра, сливок, сахара и молока. Иногда, чтобы десерт держал форму, вводят еще и желатин. Приготовленный чизкейк охлаждают.
Рецепты чизкейка с сыром маскарпоне имеют много последователей во всех странах. Наибольшую популярность это блюдо получило именно в США.
Классический чизкейк с маскарпоне готовят как без выпечки, так и на водяной бане в духовке. На чизкейке из маскарпоне непременно должен быть верхний слой из сливок.
Сегодня мы предлагаем рецепт чизкейк с сыром маскарпоне, который будет похож скорее на суфле, нежным по структуре, и одновременно питательным.
Можно заменить маскарпоне в чизкейке свежей жирной сметаной или смесью творога со сливками, если вдруг у вас в доме не найдется именно этого вида сыра.
Как приготовить классический чизкейк из маскарпоне, чтобы он при выпекании не поднялся и не потрескался? Есть определенные правила его приготовления:
- Взбить масляную основу чизкейка лучше всего венчиком. Это даст смеси возможность избежать обогащения кислородом, что позволит уменьшить риск появления трещин при охлаждении чизкейка.
- Выпекать при невысокой температуре и на водяной бане.
- После того, как чизкейк будет готов, мокрым ножом отделить корж от стенок формы, чтобы при остывании уменьшить шансы на растрескивание верхнего слоя.
Чизкейк с маскарпоне
Итак, мы начинаем готовить классический рецепт чизкейка с маскарпоне.
Ингредиенты:
Основа:
- печенье песочное – 200 г;
- масло сливочное – 100 г.
Начинка:
- сыр маскарпоне – 500 г;
- сливки – 200 мл;
- яйцо куриное – 3 шт;
- пудра сахарная – 140 г;
- ваниль стручковая – 1 шт.
Приготовление
Измельчить печенье руками либо в блендере. Добавить мягкое сливочное масло. Растереть с маслом. В форму, желательно разъемную, выложить массу и сформировать бортики около 2 см. Поставить в холодильник. Приступить к выполнению начинки. Взбить маскарпоне с сахарной пудрой. Медленно ввести сливки, хорошо перемешать. Ввести яйца по одному. Добавить семена ванили и все тщательно смешать. 
Форму обмотать фольгой (желательно в 3-4 слоя, чтобы вода не проникла в форму). Вылить начинку. Чизкейк поставить в противень, наполовину наполненный водой. Выпекать при температуре 160°С около 1 часа 20 минут. После того, как выключили духовку, приоткрыть дверцу и оставить там чизкейк. Это рекомендуется для того, чтобы из-за резкого перепада температуры он не потрескался. Через 30 минут края чизкейка отделить ножом, смоченным в воде, от формы. Оставить остывать при комнатной температуре. Через 1 час чизкейк переложить на блюдо, и поставить в холодильник на пару часов. Перед тем, как подавать на стол, украсить свежей клубникой и мятой.
