Чизкейк из творога
Чизкейк (cheesecake, англ., буквально можно перевести как «сырный пирог») – мегапопулярное блюдо во многих странах Европы и Северной Америки. Представляет собой сыросодержащий десерт, может выглядеть как творожная запеканка, пирог, или торт, или пирожное-суфле. Первые чизкейки известны еще с античных времен, по свидетельствам историков, они появились в Древней Греции.
Обычно чизкейки готовят, используя различные сыры, в том числе, «Рикотту», «Маскарпоне», «Хаварти» и/или различные сливочные сыры. Известно множество рецептов чизкейка из обычного домашнего творога. В качестве дополнительных компонентов используют также яйца, сахар, различные фрукты и натуральные сливки. Эти ингредиенты смешивают с сыром (или творогом) и выкладывают на основание из крекеров или другой выпеченной готовой подложки. В начинку добавляют приправы (корицу, ваниль, шоколад). Иногда чизкейк из творога выпекают, в другом варианте готовят без выпечки. Часто блюдо украшают, используя различные фрукты (свежие или засахаренные).
Есть множество способов, как приготовить чизкейк из творога. Наибольшая сложность в приготовлении чизкейка из творога заключается в том, что в начинке при охлаждении могут появляться трещины. Этого можно избежать, применяя определенные технологические приемы. Например, можно готовить чизкейк на водяной бане или в мультиварке – таким образом обеспечивается равномерный температурный режим. Температура при выпечке должна быть достаточно низкой, без резких перепадов. Охлаждать чизкейк следует прямо в форме, медленно, не вынимая до полного охлаждения. Если трещины все же появились, можно замаскировать их взбитыми сливками, кремами, фруктами.
Вкусный чизкейк из творога с черной смородиной – простой рецепт
Ингредиенты:
Для коржа:
- любое сухое печенье (лучше несладкие крекеры) или ванильные
- сухари измельченные – около 200 г;
- натуральное сливочное масло – 60 г;
Для начинки:
- желатин (пластинки) – 15-20 г;
- горячая вода t не более 80 по С (для желатина) – 2-4 ст. ложки;
- ягоды черной смородины – около 150 г;
- творог натуральный – около 250 г;
- сахар – около 150 мл;
- свежий смородиновый сок (подслащенный) – около 100 мл;
- ванилин – 1/2 ч. ложки;
- натуральные молочные сливки – 300 мл;
Для желе:
- желатин – 3-5 г;
- свежий смородиновый сок (послащенный) – 100 мл;
- черносмородиновый ликер или водка – 50 мл.
Приготовление
Сначала готовим основу. Возьмем разъемную форму примерным диаметром 22-24 см. Выстелем дно пергаментной бумагой. Смешиваем измельченное печенье со сливочным маслом до однородной консистенции (можно при помощи миксера). Масло хорошо подогреть, тогда вымесить массу будет значительно проще. Выложим ее на дно формы и тщательно разровняем лопаткой.
Начинка для чизкейка из творога
Замочим желатин в небольшом количестве холодной воды. Смородину и творог протрем через редкое сито. Добавим сок, сливки, сахар, ванилин и взобьем миксером. Разведем распустившийся желатин в горячей воде и все аккуратно перемешаем. Подготовленную массу выложим в форму вторым слоем и тщательно разровняем. Поместим форму в холодильник примерно на 2 часа.
Приготовим желе. Замочим желатин в минимальном количестве холодной воды, потом добавим немного теплой воды. Смешаем с соком и ликером. Выльем желе на торт и поместим его в холодильник. Когда чизкейк 
застынет, аккуратно извлекаем его, помещаем на блюдо. Украшаем взбитыми сливками и свежими ягодами. Подаем с чаем, кофе, фруктовыми соками, компотами. Вместо черной смородины можно использовать любые ягоды: малину, клубнику, вишню. Регулируйте кислые и сладкие тона по вкусу. Можно также использовать различные орехи, мармелад, шоколад, специи (острый красный перец, мускатный орех), различные ароматические и вкусовые добавки (коньяк, ром, ликеры, натуральные эссенции и экстракты, фруктовые сиропы, варенья). Начинка для чизкейка из творога может быть не сладкой, а, например, слегка солоноватой – такие чизкейки хороши к пиву и вину.
