Лимонный чизкейк

Чизкейк – десерт невероятно вкусный и нежный. Есть разные рецепты его приготовления – и с выпечкой, и без нее. Ниже предлагаем вам интересные варианты приготовления лимонного чизкейка.

Лимонный чизкейк – рецепт

Ингредиенты:

коричневое бисквитное печенье – 250 г;
сливочное масло несоленое – 135 г;
сахар – 175 г;
вода – 130 мл;
желатин порошковый – 15 г;
желтки яичные – 6 шт.;
лимон – 1 шт.;
сыр филадельфия – 500 г;
сливки 33% жирности – 400 мл.

Приготовление

Для приготовления лимонного чизкейка со сливками печенье измельчаем, смешиваем с растопленным маслом и перемешиваем. Помещаем массу на дно формы (лучше, чтобы она была разъемная), аккуратно разравниваем, а потом утрамбовываем и убираем в холодильник для застывания. Для сиропа в 80 мл воды всыпаем сахар и нагреваем на медленном огне до полного его растворения. После этого огонь увеличиваем и даем сиропу закипеть. Желтки взбиваем и, не прекращая процесс взбивания, вливаем тонкой струйкой в сироп. Взбиваем до тех пор, пока масса не остынет. В оставшейся воде разводим желатин. Сыр филадельфия смешиваем с соком лимона и цедрой, тертой на меленькой терке. Взбиваем до однородной массы. Затем добавляем желатин и снова хорошо взбиваем. Смешиваем сырную массу с желтками. В отдельной посуде взбиваем сливки до мягких воздушных пиков. Добавляем их к основной массе и аккуратными движениями снизу-вверх вмешиваем их. Теперь застывший корж достаем из холодильника, выливаем на него подготовленную смесь, накрываем пленкой и ставим чизкейк с лимоном в холодильник.

Чизкейк с маскарпоне и лимоном - рецепт

Ингредиенты:

маскарпоне – 470 г;
масло сливочное 82,5%-ной жирности – 180 г;
куриные яйца – 3 шт.;
сметана жирная – 450 г;
сахар-песок – 0,5 стакана;
ванильный сахар – 5 ч. ложек;
печенье песочное – 300 г;
лимон – 1 шт.;
молотая корица – 1 ч. ложка.

Приготовление

Чтобы приготовить выпекаемый лимонный чизкейк с маскарпоне, печенье растираем до состояния крошки, вливаем растопленное сливочное масло, добавляем корицу и перемешиваем. Полученную массу аккуратно распределяем по дну и по стеночкам разъемной формы и убираем в холодильник. Сыр маскарпоне взбиваем со сметаной, добавляем яйца и понемногу всыпаем ванилин, сахар, тертую цедру и вливаем лимонный сок. Полученную начинку выливаем в форму и равномерно распределяем. Теперь форму снаружи оборачиваем фольгой и ставим ее в емкость, которая больше по диаметру, чем форма. В емкости должна быть вода, и она должна доходить примерно до середины формы. Прямо так и ставим в духовку. При 160 градусах лимонный чизкейк с маскарпоне выпекаем 55-60 минут. После этого даем ему остыть, ставим в холодильник хотя бы часиков на 5, и только потом начинаем лакомиться этим невероятно вкусным десертом. Также можно сверху залить чизкейк лимонным желе.