Фокачча с сыром

Фокачча – традиционная итальянская лепешка, простая пища крестьян и воинов. Для приготовления фокаччи можно использовать разные виды теста, либо дрожжевое, такое же, как для подложки пиццы, либо пресное, либо сдобное. Это может быть и более простое тесто всего из трех компонентов: муки, воды и оливкового масла. Иногда добавляют молоко. Возможны варианты сладкого, соленого и нейтрального вкуса с различными начинками и без.

Начинки могут добавляться в тесто или выкладываться на уже готовую горячую лепешку. В начинку могут входить пряные травы (базилик, орегано и другие, их обыкновенно закладывают в тесто), а также оливки, томаты, лук, фрукты, сыры и другие продукты, типичные для хозяйства конкретной области (в каждой из которых свои традиции приготовления). Сыры, в любом случае, очень хорошо подходят для фокаччи: выложенный на горячую лепешку сыр слегка подплавляется, а затем чуть остывает, таким образом, подклеивая другие компоненты начинки.

Рассмотрим в разных вариантах, как можно приготовить фокаччу с сыром. Тесто лучше готовить самостоятельно из цельнозерновой муки твердых сортов пшеницы.

Рецепт фокаччи с сыром и зеленым луком

Ингредиенты:

мука цельнозерновая пшеничная – около 2 стаканов;
вода или молоко – около 1 стакана;
дрожжи – 1 пакетик сухих (или в 2 раза больше прессованных);
масло оливковое первого холодного отжима – около 20-30 мл;
сахар-песок – 1-2 ч. ложки (для пуска дрожжей);
соль поваренная – 1 щепотка;
сыр тертый (в идеале – итальянские сыры);
лук зеленый;
кусочек свиного сала для смазывания.

Приготовление

Готовим безопарным способом. Муку просеиваем в миску горкой, делаем углубление. В нее добавляем дрожжи, сахар, соль, масло и чуть подогретое молоко. Неплохо добавить небольшое количество сухих молотых специй: паприку, острый красный и душистый перец и др. Замешиваем тесто, можно промесить его миксером. Скатываем комом, накрываем чистой салфеткой и помещаем в теплое место минут на 20, после чего обминаем и промешиваем снова. Повторяем цикл. Когда тесто хорошо подошло и увеличилось в объеме, обминаем его, делим на равные куски и раскатываем лепешки-фокаччу (не слишком тонкие), лучше всего – круглой формы.

В домашних условиях удобнее всего печь фокаччу на большой сковороде, чугунной или алюминиевой, без покрытий (как вариант, в духовом шкафу, в протопленной русской печи, на специальном керамическом круглом «камне» или противне). Если на сковороде – разогреваем ее, смазываем кусочком сала и выпекаем фокаччу (с переворотом) до румяно-золотистого оттенка. Если в духовом шкафу, то при температуре 200 градусов около 20 минут. Готовую горячую фокаччу посыпаем тертым сыром и рубленым зеленым луком. Чуть остужаем, и можно подавать.

Конечно, хорошо к такой лепешке что-нибудь еще, например, ветчину, помидоры и бокальчик хорошего столового несульфитированного вина подать.

Можно испечь более сытную сложную двойную фокаччу в лигурийском стиле с сыром, базиликом, луком, ветчиной или копченой колбаской, сладким перцем и оливками.

Тесто можно приготовить такое же, как в предыдущем рецепте (см. выше). Или замесить совсем простое бездрожжевое тесто из муки, воды или молока и оливкового масла – такое тесто можно не расстаивать. Важный момент: в тесто все же добавляем немного сухих молотых специй.

Фокачча с сыром, базиликом и луком

Ингредиенты:

тесто;
ветчина или другая колбаса варено-копченая, копченая;
сыр тертый;
зеленый лук, базилик и др. зелень, только не укроп;
оливки без косточек;
сладкий красный перец;
чеснок;
кусочек сала для смазывания.

Приготовление

Пока тесто чуть «отдыхает», подготавливаем начинку. Оливки нарезаем тонкими кружочками, сладкий перец – короткой соломкой, ветчину – кружочками или некрупными короткими полосками. Зелень рубим. Все перемешиваем с добавлением тертого сыра. Раскатываем нетолстые лепешки (удобно делать некрупные, на 1 порцию).

На одну лепешку выкладываем начинку второй – накрываем и слепляем края. Получился как бы пирог. Запекаем его на смазанном противне или на «камне». До румяности теста. Готовую фокаччу смазываем разрезанным зубчиком чеснока.