Кыстыбый – рецепт
Кыстыбый – популярное татарское и башкирское блюдо, представляет собой сложенные пополам круглые лепешки с начинкой. Начинку для кыстыбыя, чаще всего, делают из картофельного пюре или различных каш (например, из пшенной), из тыквы с различными добавками. Иногда делают сладкие начинки. В принципе, начинка может быть любой, ничто не препятствует вам фантазировать и творить в этом направлении.
Расскажем, как приготовить кыстыбый по-татарски.
Тесто для лепешек лучше всего готовить из цельнозерновой обойной или спельтовой пшеничной муки, вы можете добавить в нее овсяной муки или ржаной, но не более 1/4 от общего количества.
Кыстыбый татарский с пшеном – рецепт
Ингредиенты:
- мука – 300 г;
- вода или молоко средней жирности – 100 мл;
- натуральное масло сливочное – 50 г и еще немного для обжаривания;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- соль – 1 щепотка.
Для начинки:
- пшенная крупа – 1,5 стакана;
- вода – приблизительно 2 стакана или чуть больше;
- зелень огородная свежая;
- масло сливочное – 50 г.
Приготовление
Готовим строго в определенном порядке – так удобнее, поскольку в заключительной фазе приготовления лепешку надо сгибать быстро.
Пшено в казанке заливаем кипятком, затем воду сливаем, снова заливаем нужное количество чистой воды (или молока) и ставим на огонь варить пшенную кашу.
Параллельно замешиваем в миске тесто из просеянной муки, яйца, молока или воды и растопленного (но не горячего сливочного масла) с добавлением соли. Вымешиваем тесто тщательно, но недолго, оно не должно быть слишком крутым и липким. Скатываем в ком и оставляем расстояться, пока приготовим начинку.
Сварим до готовности пшенную кашу средней густоты. Заправляем кашу сливочным маслом, добавляем рубленую зелень. Можно приправить кашу молотым черным перцем и продавленным чесноком. Чуть присаливаем.
Теперь лепешки. Раскатываем тесто в пласт и вырезаем лепешки ножом под размер донышка сковороды, на которой будем их печь, удобнее всего делать это, накладывая на пласт теста крышку от небольшой кастрюльки. Проходимся как штампом по поверхности лепешки специальным инструментом, называемым чакич, если его нет, наносим узор вилкой – будет удобнее складывать лепешку.
Жарим лепешку с обеих сторон до золотистого оттенка. Быстро выкладываем лепешку на блюдо, не менее быстро выкладываем на половину лепешки ровный слой начинки средней толщины и очень быстро загибаем свободную часть лепешки и прижимаем. Имеет смысл добавить в начинку грамм 150 тертого твердого сыра, тогда она слегка склеится. Или можно присыпать слой начинки сыром перед загибанием края. Подаем кыстыбый с катыком, кумысом или чаем.
Кыстыбый с картофелем по-татарски – рецепт
Ингредиенты:
- катык или кефир – 500 мл;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- мука пшеничная с отрубями – 1 ст.;
- гусиный жир перетопленный – 5 ст. ложек + еще немного для обжаривания;
- соль – 1 щепотка;
Для начинки:
- картофель – 5-8 шт.;
- масло сливочное натуральное или сливки – 30 г;
- молоко – 50 мл (необязательный компонент);
- перец черный молотый;
- соль;
- зелень;
- чеснок – 2 зубчика.
Приготовление
Варим картофель любым способом до готовности, пюрируем, добавляем масло, молоко, рубленую мелко зелень, продавленный чеснок и черный молотый перец. Присаливаем по вкусу.
Замешиваем тесто на катыке из муки, яиц с перетопленным гусиным жиром (он не должен быть горячим). Вымешиваем тесто, делаем лепешки (читать первый рецепт, см. выше), обжариваем их с обеих сторон. Каждую готовую лепешку быстро выкладываем на блюдо, а сверху на половину лепешки выкладываем ровный слой начинки, загибаем свободный край и прижимаем края один к другому.
