Рецепт хачапури с сыром
Хачапури – весьма популярное традиционное оригинальное грузинское блюдо. Представляет собой лепёшку из пшеничной муки с сырной, иногда мясной или рыбной начинкой. Название происходит от слов «хачо» (груз., «творог») и «пури» (груз., «хлеб»). Хачапури с творогом и сыром особо популярны.
Из чего готовят хачапури?
Чаще всего в традиционном варианте приготовления хачапури используется так называемое бездрожжевое тесто. Такое тесто также можно назвать «пресным, сдобным». Вместо дрожжей используют живые молочнокислые организмы мацони (оригинальный грузинский молочнокислый продукт), который в случае необходимости можно заменить кефиром, или простоквашей, или сметаной. В некоторых районах Грузии используют также дрожжевое или слоёное тесто (в последнее время хачапури слоеные с сыром набирают популярность). Хачапури из теста на мацони обычно жарят или пекут на сковороде. Хачапури из дрожжевого или слоёного теста обычно выпекают в духовом шкафу.
Классический вариант начинки для хачапури – имеретинский сыр Чкинти-квели. Часто хозяйки используют для этого блюда сыр сулугуни, однако стоит заметить, что для настоящего грузинского хачапури не используют этот сорт сыра.
Настоящие хачапури
Имеретинский рецепт хачапури с сыром – это блюдо, которое станет по-настоящему любимым. Подготовим продукты.
Ингредиенты для теста:
- около 1 кг пшеничной муки;
- 500 мл мацони (или натурального йогурта, кефира или простокваши);
- 1 стакан натурального молока;
- 1 куриное яйцо;
- грамм 100 натурального сливочного масла;
- грамм 150 подсолнечного масла (лучше использовать вымороженное, холодного отжима);
- 1 чайная ложка сахара;
- щепотка соли.
Ингредиенты для начинки:
- 1 кг имеретинского сыра (можно заменить смесью Моцареллы, Феты или брынзы);
- 1-2 куриных яйца;
- грамм 50-80 натурального сливочного масла.
Для смазывания:
1 желток + 1-2 столовых ложки натуральной сметаны и кусочек несолёного сала.
Приготовление
Сначала приготовим опару: 2 столовых ложки просеянной муки смешаем с сахаром и мацони. Тщательно размешаем и поставим в тёплое место на полчасика. По происшествие указанного времени смешаем опару с молоком и замесим тесто из просеянной муки. Тщательно вымешиваем и выбиваем тесто смазанными подсолнечным маслом руками. Скатываем в ком и ставим в тёплое место под салфеткой. Через 20 минут обминаем и промешиваем. Ещё через 20 минут повторяем.
В перерывах между манипуляциями с тестом готовим начинку. Натираем сыр на крупной тёрке, добавляем яйцо и размягчённое сливочное масло. Всё тщательно перемешиваем. Травы не добавляем! Поднявшееся тесто делим на порции, исходя из желаемого размера лепешек. Каждую порцию теста скатываем в шар, из которого раскатываем круглую лепёшку. Выкладываем в середину каждой лепёшки порцию начинки, аккуратно собираем края лепёшки и плотно скрепляем, затем переворачиваем лепешку и раскатываем скалкой в плоский 
блин примерной толщиной до 1 сантиметра.
Теперь можно выпекать хачапури на сковороде, смазанной салом. Горячую сковороду промазываем кусочком сала перед каждой новой лепёшкой. Можно действовать по-другому: запечь хачапури с сыром в духовке. В этом случае сначала смажем противень (лучше салом). Хачапури выкладываем на противень, смазываем смесью желтка и сметаны и накалываем вилкой в нескольких местах. Помещаем противень в духовой шкаф, предварительно разогретый до 180 С. Выпекаем минут 20-30 до красивого румяного оттенка. Готовые горячие хачапури выкладываем на доску, накрываем салфеткой и ждём минут 10-15, пока сыр в начинке схватится.
