Французская сырная булочка
Французская кухня известна благодаря обилию сдобной выпечки, настолько же калорийной, насколько и вкусной. Особое место в сердце не только французов, но и поклонников кухни по всему миру, занимают воздушные сырные булочки – гужеры – напоминающие соленые эклеры и готовящиеся по аналогичной технологии.
Французская булочка с сыром
Гужеры, как и эклеры, чаще всего пекут в виде небольших шариков, но, в зависимости от преследуемых целей, вы можете варьировать размер булочки на свое усмотрение, необходимо учитывать лишь то, что вместе с размером увеличивается и время приготовления.
Ингредиенты:
- вода - 240 мл;
- сливочное масло - 115 г;
- мука - 115 г;
- яйца (крупные) - 4 шт.;
- твердый сыр - 155 г;
- зелень укропа (измельченная) - 2 ст. ложки.
Приготовление
Пока духовой шкаф доходит до температуры в 190 градусов, поставьте на плиту сотейник с водой и кусочками сливочного масла. Когда кубики масла полностью растают, посолите воду и всыпьте предварительно пропущенную через сито муку. Быстро замесите тесто, следя за тем, чтобы оно не бралось комками, после чего подержите его на огне еще с полминуты и слегка охладите. Постоянно взбивая тесто блендером, начните вводить в него по одному яйцу за раз, до полного вымешивания. Вбив все яйца, всыпьте тертый сыр и зелень. Разделите тесто на равные порции с помощью ложки для мороженого и выложите каждый полученный шарик на лист пергамента. Выпекайте французские сырные булочки около получаса, а затем подавайте, в компании бокала вина.
Французская сырная булочка с горчицей
Взяв за основу любимый рецепт заварного теста, вы можете менять вкус французских булочек. Хотите получить пикантные булочки, идеально подходящие к Шардоне, тогда дополните тесто горчичным порошком и сыром с выраженным вкусом, вроде грюйера.
Ингредиенты:
- мука - 125 г;
- сухой горчичный порошок - 1 ч. ложка;
- молоко - 230 мл;
- сливочное масло - 120 г;
- яйца (крупные) - 4 шт.;
- тертый грюйер - 1 ст.;
- веточка тимьяна.
Приготовление
Соедините просеянную муку с сухим горчичным порошком. Поставьте на плиту сотейник с молоком и маслом, дождитесь, когда последнее растает, а затем всыпьте муку и перемешайте. Уберите основу теста для французских булочек с огня, слегка охладите и начните вбивать яйца, при этом активно прорабатывая массу венчиком. Готовое тесто дополните тертым сыром и листиками тимьяна. Отсадите будущие булочки на лист пергамента с помощью шприца, а затем поставьте противень в разогретую до 215 градусов духовку на 12 минут. По прошествии времени понизьте температуру до 180 градусов и запекайте все еще 15-17 минут.
Готовые гужеры следует подавать теплыми самостоятельно, а можно наполнить каждую булочку соленым кремом или любой другой не сладкой начинкой, и подавать на манер канапе.
Как приготовить французские булочки с орехами?
По аналогии, разнообразить тесто можно не только специями и травами, но и орехами. Кроме своего вкуса, орехи могут дать блюду интересную хрустящую текстуру, которая будет контрастировать с мягким и тающим тестом.
Ингредиенты:
- вода - 315 мл;
- сливочное масло - 115 г;
- кайенский перец, молотый мускатный орех - по 1/2 ч. ложки;
- мука - 175 г;
- яйца (крупные) - 6 шт.;
- орехи пекан - 3/4 ст.;
- тертый сыр - 3/4 ст.
Приготовление
Растопите сливочное масло в кипящей воде и добавьте к жидкостям смесь из специй. Всыпьте муку и быстро перемешайте, заваривая ее. Снимите основу для гужеров с огня и начните один за другим вводить в нее яйца, интенсивно взбивая все венчиком. Дополните тесто тертым сыром и мелкорублеными орехами, а затем отсадите его на пергамент с помощью кондитерского мешка. Выпекайте булочки около получаса при 210 градусах.
