Французские булочки
Типичный французский завтрак хотя бы приблизительно представляет себе каждый из нас: чашка кофе, свежевыжатый сок, немного фруктов и главное действующее лицо – круассаны. Последние на родине легко заменяемы блюдом чуть более простым в приготовлении – мягкими и ароматными булочками «улитками», начинкой в которых может, по сути, послужить все, что угодно.
Французские булочки с заварным кремом
Начнем с классических французских булочек на завтрак с заварным кремом. Правда, из-за его непростой технологии, приготовить что-то подобное перед работой вы вряд ли успеете, а потому приберегите рецепт к трапезе утром выходного дня.
Ингредиенты:
Для булочек:
- дрожжи инстантные - 3 г;
- вода - 25 мл;
- мука - 250 г;
- соль - 5 г;
- сахар - 25 г;
- яйцо - 1 шт. + желток;
- молоко - 50 мл;
- сливочное масло - 75 г.
Для крема:
- молоко - 250 мл;
- стручок ванили;
- сахар - 60 г;
- яичные желтки - 3 шт.;
- крахмал - 25 г;
- сливочное масло - 20 г;
- шоколад.
Приготовление
Дрожжи разведите в смеси теплой воды с молоком и сахаром, как только порошок дрожжей активизируется, влейте жидкость в смесь муки и соли, добавьте растопленное масло и яйцо. Тесто вымесите не менее 10 минут, а после сформуйте в шар и положите в смазанную маслом миску. Накройте тесто пленкой и оставьте подходить около часа в любом теплом месте без сквозняков. Спустя отведенное время скатайте шар в колбаску и выложите не противень, накройте пленкой и оставьте еще на 3-4 часа в том же теплом и не продуваемом месте.
Возьмитесь за крем: подогрев молоко, смешайте его с ванилью, сахаром и маслом. Когда молоко закипит, а сахарные кристаллы растворятся, залейте горячим молоком яичные желтки, очень сильно и быстро помешивая. В смесь добавьте крахмал и продолжайте интенсивное взбивание, пока комочки не пропадут. Верните крем на плиту и оставьте на минимальном огне до загустения, после чего переложите в контейнер, накройте пищевой пленкой и оставьте остывать.
Колбаску из теста раскатайте до толщины около сантиметра, смажьте кремом, посыпьте шоколадной крошкой и сверните «улиткой». Положите тесто в морозильную камеру на час, а затем нарежьте его двухсантиметровыми кусочками и разложите не противне.
Перед выпеканием смажьте сдобные французские булочки взбитым желтком. Выпекаться булочкам следует 20 минут при 185°С.
Французские булочки с изюмом и корицей – рецепт
Мы привыкли есть булочки с изюмом и корицей отдельно, но поверьте, достоинства обоих рецептов будут куда более ярко выражены, если соединить их воедино. Головокружительный аромат корицы и вкрапления сладкого изюма выносят этот рецепт на новый уровень.
Ингредиенты:
Для теста:
- молоко - 300 мл;
- сливочное масло - 40 г;
- мука - 500 г;
- соль и дрожжи - по 10 г;
- яйцо - 1 шт.
Для начинки:
- сливочное масло - 25 г;
- сахар коричневый - 75 г;
- корица - 7 г;
- изюм - 120 г;
- абрикосовый джем.
Приготовление
Перед тем, как приготовить французские булочки, дрожжи разводим в теплом молоке и дожидаемся их активизации – момента, когда поверхность молока покроется пенной шапочкой. Вливаем дрожжевой раствор в муку, добавляем растопленное масло, яйцо и 
соль. Замешиваем тесто для французских булочек 10 минут, давая развиться клейковине муки, и оставляем подойти на 2 часа в теплом и не продуваемом месте, вроде духовки с включенным светом, предварительно накрыв емкость с тестом пищевой пленкой.
Подошедшее тесто раскатываем в прямоугольник толщиной порядка полутора сантиметров, и покрываем его смесью сахара, масла и изюма, сворачиваем в пласт и делим на 9 кусков. Выложив куски в противень, даем им подойти во второй раз полчаса, после, покрываем джемом и выпекаем 25 минут при 190°С.
