Паштет из гусиной печени
Паштет из гусиной печени не обязательно должен быть жирным как фуа гра. Закуска из здоровой печени гуся получается наиболее вкусной и полезной, а готовить его не сложнее привычного куриного паштета.
Рецепт паштета из гусиной печени
Ингредиенты:
- гусиный жир – 85 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- гусиная печень – 1 шт.;
- сушеные прованские травы – 1/4 ч. ложки;
- чеснок – 1 зубчик;
- соль, перец – по 1/4 ч. ложки;
- коньяк – 1 ч. ложка.
Приготовление
Гусиный жир растапливаем в толстостенной сковороде и обжариваем на нем мелко нарезанный лук около 30 секунд. После, добавляем к слегка обжаренному луку нарезанную кубиками гусиную печень, сушеные прованские травы, чеснок, соль и перец. Продолжаем готовку еще 1,5-2 минуты, постоянно помешивая содержимое сковороды.
Обжаренную с луком печень перекладываем в блендер и добавляем коньяк. Превращаем печень в паштет и укладываем его в форму. Перед подачей гусиный паштет должен постоять в холодильнике порядка 2 часов.
Паштет из гусиных потрохов
Ингредиенты:
- гусиные потроха (сердце, печень, желудок) – 100 г;
- лук-шалот – 3 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- сливочное масло – 3 ст. ложки;
- оливки – горсть;
- томатное пюре – 1 ст. ложка;
- соль, перец, сушеный чили – по вкусу.
Приготовление
На сковороде растапливаем столовую ложку сливочного масла. Лук и чеснок мелко нарезаем и обжариваем до прозрачности. Потроха споласкиваем и грубо нарезаем. Кладем потроха на сковороду и добавляем еще одну столовую ложку масла. Как только гусиные потроха обжарятся до готовности, их можно закладывать в чашу блендера вместе с горстью оливок, остатками масла, томатным пюре и специями. Взбиваем паштет до однородности и оставляем остыть в холодильнике.
Рецепт гусиного паштета из печени
Ингредиенты:
- гусиная печень – 225 г;
- сливочное масло – 225 г;
- арманьяк – 2 ст. ложки;
- горчичный порошок – 2 ч. ложки;
- свежий тимьян – 1 ч. ложка;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
На сковороду кладем кусочек сливочного масла и обжариваем на нем гусиную печень порядка 5 минут. Готовую печень перекладываем в блендер.
На ту же сковороду кладем еще порядка 150 грамм масла и растапливаем. Заливаем масло в блендер к печени. Дополняем будущий паштет арманьяком, горчичным порошком, чесноком и измельченным тимьяном. Взбиваем паштет в блендере около 10 минут. Раскладываем паштет по 2 формочкам. Растапливаем оставшиеся 50 грамм масла, и заливаем им пашет сверху (подобная масляная пленка не даст поверхности паштета заветриться, а также сохранит продукт на долгое время.). Оставляем паштет в холодильнике до полного остывания.
Домашний паштет из гусиной печени с апельсинами
Ингредиенты:
- сливочное масло – 175 г+55 г;
- гусиная печень – 450 г;
- лук шалот – 2 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- апельсиновый сок – 2 ч. ложки;
- апельсиновая цедра – 1 ст. ложка;
- соль, перец;
- апельсиновый ликер.
Приготовление
Перед тем, как приготовить паштет гусиный, саму гусиную печень следует хорошенько промыть и оставить на бумажном полотенце.
На сковороде растапливаем 15 г сливочного масла и обжариваем на нем сначала первую половину всей печени, а уже затем и вторую. Время жарки одной партии не должно превышать 4-5 минут, чтобы печень по-прежнему оставалась слегка розовой внутри. Кладем обжаренную печень в блендер.
Растапливаем еще 15 г масла и обжариваем на нем нарезанный лук и чеснок. Добавляем к пассеровке апельсиновый сок и цедру и продолжаем готовку до тех пор, пока лук не станет мягким. Добавляем на сковороду ликер, соль и перец. Заливаем содержимое сковороды в блендер и туда же отправляем остатки масла. Взбиваем паштет до однородности.
