Закуска к новогоднему столу: паштет из куриного филе

Паштет можно делать не только из куриной печени, но и из самого мяса, или его смеси с субпродуктом. Вкусную закуску из куриного филе в первую очередь стоит приготовить тем, кто наотрез отказывался от классического варианта печеночного паштета.

Паштет из куриного филе с фисташками

Паштет из куриного филе с фисташками разнообразит ассортимент закусок на праздничном столе и непременно придется по вкусу всем попробовавшим.

Ингредиенты:

куриное филе – 1,5 кг;
хлебная панировка – 2/3 ст.;
сливки – 1/2 ст.;
яичный белок – 1 шт.;
зеленый лук – 4 пера;
чеснок – 1 зубчик;
фисташки – 1/2 ст.;
тархун (свежий) – 3 ст. ложки;
мускатный орех – щепотка;
соль – 3/4 ч. ложки;
перец – 1 ч. ложки.

Приготовление

Мясо очищаем от жира и пленок и подготавливаем к перемалыванию в мясорубке, разрезав грудки на небольшие кубики. Мясо следует перекрутить несколько раз подряд, а лучше перемолоть в блендере до однородности.

В миску насыпаем хлебную панировку, или просто крошим мякиш и заливаем его сливками. К молочно-хлебной массе добавляем фарш, яйцо, нарезанный лук, чеснок, измельченные фисташки, тархун, мускатный орех, соль и перец. Если вы хотите добавить копчености в паштет, то смешайте его с ветчиной.

На столе размещаем лист фольги и смазываем ее тонким слоем растительного масла. Поверх фольги кладем паштет, скатываем его в колбаску и оборачиваем.

Выпекаем паштет из куриного филе 1 час при 160 градусах. Подаем с листьями салата и тостами.

Простой паштет из грудок

Ингредиенты:

сливочное масло – 5 ст. ложек;
репчатый лук – 1 шт.;
коньяк – 1/4 ст.;
куриное филе – 500 г;
яйца – 2 шт.;
соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Две столовые ложки сливочного масла растапливаем в сотейнике. Обжариваем на масле измельченный лук и кусочки куриного филе. Как только мясо будет готово, достаем его из сотейника, а в саму пустую посуду добавляем коньяк и оставшееся масло. С помощью блендера взбиваем курицу с луком до однородности, не забывая добавить отваренные вкрутую яйца и топленое масло с коньяком. Солим и перчим блюдо по вкусу, подаем с крекерами.

Деревенский паштет с грудками и печенью

Ингредиенты:

сливочное масло – 1 ч. ложка;
измельченный лук – 1/2 ст.;
чеснок – 2 зубчика;
куриная печень – 130 г;
красное столовое вино – 2 ст. ложки;
соль – 1/2 ч. ложки;
черный перец – 1/2 ч. ложки;
тимьян – 1/4 ч. ложки;
мускатный орех – 1/4 ч. ложки;
корица – щепотка;
сливки – 1 ст. ложка;
куриное филе – 500 г;
сливочный сыр – 250 г.

Приготовление

Масло растапливаем и обжариваем на нем нарезанный лук и чеснок около 4-5 минут. Затем добавляем очищенную от пленок куриную печень и жарим все еще 2 минуты, или до тех пор, пока печень перестанет быть розовой. Вливаем в сотейник вино и держим все на огне до полного выпаривания жидкости.

Содержимое сотейника остужаем и взбиваем с помощью блендера, добавляем соль, травы и специи. Куриные грудки нарезаем кубиками и также взбиваем с полученным печеночным суфле, добавив сливки и сливочный сыр. Готовый паштет утрамбовываем в огнеупорную форму и запекаем 1 час при 160 градусах. Теперь паштету необходимо дать постоять в холодильнике 6-8 часов.

Если вы хотите разнообразить текстуру и вкус готового блюда, то добавьте в паштет измельченные грецкие орехи, или сушеную клюкву. Те, кто не жалует куриную печень, могут исключить ее из рецепта вообще, а место недостающего ингредиента занять дополнительной порцией сыра, или мяса.

Подают паштет обычно с тостами, крекерами, галетами, или чипсами. Подобную закуску можно использовать в качестве начинки для выпечки или наполнения тарталеток.