Как приготовить азу из говядины с огурцами?
Азу – традиционное татарское блюдо, приготовляемое обыкновенно из говядины, баранины или молодой конины. По сути, это мясо в остром соусе.
Общая идея приготовления азу следующая: кусочки мяса сначала обжаривают, а потом тушат. В азу в процессе приготовления добавляют лук, морковь, помидоры или томат-пасту, соленые огурцы, специи. Получается мясо в острой подливе. Соленые огурцы сообщают блюду необычный, но характерный специфический вкус.
Давайте разбираться, как приготовить азу из говядины с огурцами. Кушанье хорошо подать как повседневное сытное семейное блюдо на обед или ужин, но в принципе, оно подойдет и для праздничного меню.
Вкусное азу по-татарски из говядины с огурцами – простой рецепт
Прежде всего, выбираем свежее молодое и нежирное мясо – нам нужна вырезка (лучший вариант – годовалые бычки или телятина).
Томат-пасту найдите качественную без дополнительных консервантов, этот продукт сам по себе консервант. Огурцы, конечно же, лучше использовать домашние.
Ингредиенты:
- мякоть говядины – 500 г;
- огурцы соленые крепкие хрустящие небольшие – 3 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- морковь некрупная – 1-2 шт.;
- томат-паста качественная – 3 ст. ложки;
- специи молотые (кориандр, перец черный и красный, гвоздика, лавровый лист и др.);
- зелень (петрушка, укроп, кинза);
- чеснок – 2 зубчика.
Приготовление
Нарезаем лук достаточно мелко, морковь – тоненькими кружочками, а огурчики – продолговатыми некрупными брусочками.
В сотейнике на растительном масле слегка обжариваем или пассеруем сначала лук, затем добавляем морковь.
Нарезаем мясо небольшими продолговатыми кусочками и слегка обжариваем на растительном масле в отдельной сковороде.
Перекладываем мясо в сотейник, перемешиваем и тушим с добавлением специй, если надо, подливаем немного бульона или воды. Когда мясо почти готово, то есть, стало достаточно мягким (пробуем его на вкус), добавляем в 
сотейник соленые огурцы и слегка разведенную водой томатную пасту. Перемешиваем, дотушиваем и добавляем рубленый чеснок и зелень.
Готовое азу с солеными огурцами по-домашнему лучше всего подать с отварным картофелем или перловкой. Предварительно надо замочить перловую крупу часа на 3, затем, когда она набухнет – промыть и сварить, желательно к моменту готовности азу. Этот вариант сочетания азу с гарниром даже интереснее чем с картофелем.
К этому блюду лучше подать ржаной хлеб или домашние лепешки. После трапезы обязательно подайте свежий чай, можно с лимоном.
