Рецепт азу из говядины с солеными огурцами
Азу из говядины с солеными огурцами, как и любое давнее традиционное национальное блюдо, имеет массу вариаций и разновидностей, каждая из которых с уверенностью претендует на звание самой аутентичной. Предлагаем два рецепта этого великолепного татарского блюда. Несмотря на различие в наборе компонентов и способе приготовления, оба варианта в разных регионах считаются правильными и оригинальными.
Как приготовить азу из говядины с солеными огурцами по-татарски - рецепт
Ингредиенты:
- говяжья мякоть – 570 г;
- паста томатная – 35 г;
- мука пшеничная – 35 г;
- аджика классическая – 10 г;
- масло рафинированное растительное – 55 мл;
- соленый огурец среднего размера - 2-3 шт.;
- репчатый лук - 1 шт.;
- чеснок - 2 зубца;
- молотая смесь перцев - щепотка;
- соль - щепотка.
Приготовление
Начиная приготовление азу по-татарски, промываем мякоть говядины, промакиваем от влаги и нарезаем некрупными аккуратными брусочками. Соломкой или дольками шинкуем соленые огурчики и кубиками очищенную репчатую луковицу.
Теперь в казанке, толстостенном сотейнике или сковороде прогреваем растительное масло без запаха и закладываем в него подготовленное мясо. Даем ломтикам подрумяниться, а затем добавляем измельченный лучок и пассеруем его вместе с мясом до прозрачности. После этого закладываем к компонентам нарубленные огурцы, томатную пасту, аджику и измельченные зубцы чеснока, добавляем растворенную в малом количестве воды муку и перемешиваем. Доводим блюдо до вкуса солью и молотой смесью перчиков. Можно на данном этапе добавить также другие специи по предпочтению. Прикрываем посуду крышкой, снижаем интенсивность жара до минимальной и томим азу с мясом и солеными огурцами до готовности и мягкости говядины.
Как сделать мясное азу из говядины с солеными огурцами и картофелем?
Ингредиенты:
- говяжья мякоть – 570 г;
- картофельные клубни – 570 г;
- паста томатная – 35 г;
- свежий помидор или в собственном соку - 2 шт.;
- мука пшеничная – 35 г;
- аджика классическая – 10 г;
- масло рафинированное растительное – 55 мл;
- соленый огурец среднего размера - 2-3 шт.;
- репчатый лук - 1 шт.;
- чеснок - 2 зубца;
- перец чили - 1 маленькая щепотка;
- молотая смесь перцев - щепотка;
- свежая зелень петрушки или кинзы;
- соль - щепотка.
Приготовление
Технологический процесс данного рецепта азу несколько отличается от предыдущего. Сначала мы обжарим до румяности подготовленные небольшие ломтики говядины в 
растительном масле, а затем зальем горячей водичкой и оставим томиться под крышкой на малом жаре до мягкости. После этого прибавляем огонь, даем влаге выпариться и закладываем измельченную репчатую луковицу и всыпаем муку. Перемешиваем все тщательно, добавляем перетертые помидоры, томатную пасту, нарезанные соленые огурчики и томим в течение семи минут, помешивая. В отдельной сковороде обжариваем заранее нарезанный соломкой картофель, посолив и поперчив его, и перекладываем к мясу. Протушиваем все вместе под крышкой еще минут пять-семь, а затем добавляем нарезанную меленько зелень петрушки или кинзы и зубцы чеснока, перемешиваем и даем азу настояться в течение десяти минут.
