Азу из свинины
Аутентичный вариант приготовления блюда татарской кухни, азу, предполагает использование говядины или, в крайнем случае, баранины. Но на наших просторах кушанье уже давно было адаптировано под наш вкус и на практике гораздо чаще готовится со свининой, что не мешает быть ему еще более вкусным, насыщенным и ароматным.
Рецепт азу из свинины с солеными огурцами и подливкой
Ингредиенты:
- свинина (мякоть) – 320 г;
- томатная паста – 35 г;
- луковицы репчатые – 240 г;
- картофель – 820 г;
- огурцы соленые – 215 г;
- чесночные зубцы – 2-3 шт.;
- бульон или вода – 225 мл;
- масло подсолнечное рафинированное – 95 мл;
- сахарный песок – 10-15 г;
- листы лавровые – 1-2 шт.;
- черный перец молотый – 1 щепотка;
- соль йодированная.
Приготовление
Приступая к приготовлению азу из свинины, промываем под проточной водой свинину и тщательно обсушиваем ее салфетками. После этого разрезаем мясной ломоть на тонкие брусочки или некрупные кубики и отправляем в прогретый основательно казан или сотейник, налив в него немного подсолнечного без аромата масла. Пока жарится мясо, очищаем и нарезаем полукольцами репчатые луковицы, а картофельные клубни избавляем от шкурок, шинкуем соломкой и обжариваем на отдельной сковороде до румяной корочки и мягкости.
К уже румяным свиным кусочкам закладываем нарезанный лук, выдерживаем, помешивая, в течение восьми минут, а затем добавляем нашинкованные соломкой соленые огурчики, вливаем совсем немного кипятка и припускаем блюдо под крышкой в течение пятнадцати минут, убавив интенсивность огня до уровня чуть ниже среднего.
На следующем этапе закладываем в казан томатную пасту, разведенную стаканом кипятка или горячего бульона, бросаем измельченные, предварительно очищенные чесночные зубчики, всыпаем немного сахарного песка, бросаем лавровые листы и щепотку перца черного молотого, перемешиваем и тушим, прикрыв блюдо крышкой, до мягкости мяса. Теперь закладываем обжаренный ранее картофель, сдабриваем кушанье по вкусу солью, даем потушиться еще в течение трех-пяти минут и можем подавать, при желании украсив свежей зеленью.
Как приготовить азу из свинины по-татарски с сырым картофелем в мультиварке?
Ингредиенты:
- свинина (мякоть) – 620 г;
- помидор свежий – 120 г;
- паста томатная – 30-40 г;
- луковицы репчатые – 240 г;
- морковь – 90 г;
- картофель среднего размера – 980 г;
- болгарские сладкие перцы (желательно разного цвета) – 2 шт.;
- огурцы соленые среднего размера – 290 г;
- чесночные зубцы – 4 шт.;
- бульон или вода – 260 мл;
- масло подсолнечное рафинированное – 35 мл;
- сахарный песок – 1 щепотка;
- листы лавровые – 1-2 шт.;
- молотый перец черный – 1 щепотка;
- молотый перец красный – 1 небольшая щепотка;
- соль йодированная.
Приготовление
Первым делом подготовим должным образом мякоть свинины. Промываем мясо, обсушиваем, разрезаем на брусочки толщиной не более одного сантиметра и выкладываем их в емкость мультиустройства, предварительно налив в него немного подсолнечного масла и выбрав на дисплее устройства режим «Жарка» или «Выпечка». Через десять минут закладываем очищенные и нарезанные полукольцами луковицы и полукружками морковь и варим все вместе еще минут пять.
Соленые огурчики нарезаем соломкой, полукружками или просто пропускаем через крупную терку и добавляем по истечении времени к мясу с овощами. Продлеваем предыдущий режим еще на десять минут, после чего добавляем 
нарезанные соломкой или крупными кубиками перцы болгарские, свежий помидор, закладываем также пасту томатную и припускаем кушанье в той же программе еще минут семь-десять.
Теперь вливаем подогретый до кипения бульон или просто воду, сдабриваем азу солью и двумя видами перчика, бросаем листы лавровые и нарезанные чесночные зубцы, переключаем прибор на функцию «Тушение» и устанавливаем таймер на полтора часа.
Картофель добавляем минут за тридцать до завершения всего процесса. Его необходимо предварительно очистить и нарезать брусочками.
