Как засолить полендвицу в домашних условиях?
Полендвица – бесподобный представитель белорусской кухни. Представляет собой засоленный кусок мяса с последующим вялением. Для его приготовления используют только натуральные пряности и никаких усилителей вкуса, красителей и прочих вредных компонентов.
Как правильно засолить полендвицу в домашних условиях?
Ингредиенты:
- свинина не жирная (желательно вырезка) – 950 г;
- соль крупная – 2 ст. ложки;
- зубчики чеснока – 5 шт.;
- сахар – 15 г;
- лаврушка – 2 листика;
- измельченный тмин – 1,5 ч. ложки;
- черный перец молотый.
Приготовление
Процесс засолки полендвицы в домашних условиях начните с того, что филе промойте и обсушите. Тщательно натрите солью, определите в кастрюлю под гнет. Емкость с содержимым отправьте в холод на 4 дня. Потом филе достаньте, остатки влаги пропитайте салфеткой. Чеснок пюрируйте через пресс, лаврушку измельчите, натрите ломоть мяса чесноком, лаврушкой, перцем и тмином.
Марлю сверните вдвое и заверните в нее мясо рулетом (края тоже прикройте). Сверху получившийся кусочек перевяжите веревкой и подвесьте его сушиться в достаточно теплом и хорошо проветриваемом месте. Сушка может продлиться до одной недели. Сверху полендвица хорошо подсохнет, а внутри останется еще мягкой.
Чтобы готовый мясной деликатес был более сухим, смело выдержите его дольше. Готовую полендвицу плотно заверните в пергамент и храните в холодильнике.
Засолка полендвицы в рассоле в домашних условиях - рецепт
Ингредиенты:
- кусок свинины (можно филе) – 900 г;
- сахар – 35 г;
- горчица острая «Русская» – 45 г;
- петрушка и укроп – по 45 г;
- зубчики чеснока – 1-2 шт.;
- лаврушка – 2 листочка;
- укропа и горчицы семена – по 1 ч. ложке;
- соль крупная – полстакана;
- гвоздика – 5 бутонов;
- вода фильтрованная– 3 литра.
Приготовление
В воду поместите соль, специи и сахар, вскипятите. Вырезку тщательно промойте, удалите пленку и определите в контейнер, залив остывшим рассолом. В таком виде мясу нужно постоять в холодильнике примерно десять дней. Потом достаньте мясо, хорошенько обмойте и пропитайте излишки влаги полотенцем. Порубите зелень и перетрите чеснок на меленькой терке, соедините их. Хорошо со всех боков обмажьте мясо, заверните в пергамент и на 24 часа оставьте в контейнере, не убирая в холодильник. Затем удалите с мяса смесь пряностей, заверните будущую полендвицу в несколько слоев марли, перевяжите шпагатом и определите сушиться, подвесив (исключительно на сквозняк) на 10-14 дней. Такой способ засолки полендвицы непременно порадует вас больше, чем покупка, даже самой дорогой колбасы в магазине.
