Вяленое мясо в домашних условиях
Сейчас на прилавках магазинов продается много разных мясных деликатесов. Сегодня мы расскажем вам, как сделать вяленое мясо в домашних условиях, которое получается ничуть не хуже, а даже полезнее покупного!
Рецепт вяленого мяса в домашних условиях
Ингредиенты:
- свиная вырезка – 800 г;
- соль крупная – 0,5 ч. ложки;
- водка – 1 ст. ложка;
- лавровый листик – 3 шт.;
- молотый перец;
- чеснок – 3 зубчика.
Приготовление
Итак, приготовление мяса начинаем с подготовки солевого раствора. Для этого в мисочку высыпаем соль, бросаем молотый перец и руками крошим сухой лавровый листик. Далее вливаем холодную водку и все тщательно перемешиваем. Свиную вырезку промываем, промакиваем полотенцем и обильно натираем мясо со всех сторон ароматной смесью специй. Выкладываем подготовленную свинину в кастрюлю, сверху прикрываем тарелкой и отправляем на 14 часов в холодильник. Чтобы мясо просолилось равномерно, переворачиваем его через каждые 3 часа. По истечении времени, вырезку хорошенько промываем под краном, убирая все специи и измельченный лавровый листик. Снова обсушиваем его бумажными салфетками и выкладываем в миску. Чеснок чистим, шинкуем мелкими кубиками и обсыпаем мясо со всех сторон. Теперь берем марлю и плотно заворачиваем в нее свинину, обвязывая туго ниткой. После этого выкладываем его на решетку или подвешиваем так, чтобы был свободный доступ воздуха. Подсушиваем мясо в таком виде 12 часов, а потом убираем на 3 дня в холодильник. Помните, что чем дольше оно будет сохнуть, тем соленее и плотнее получится в результате. Через сутки обязательно вынимаем его из марли, чтобы оно не испортилось.
Вяленое мясо в домашних условиях
Ингредиенты:
- поваренная соль – 800 г;
- яблочный уксус – 100 мл;
- чеснок – 3 зубчика;
- сладкая паприка;
- сушеный чеснок;
- свежий розмарин;
- свинина.
Для присыпки:
- смесь молотого перца – по вкусу;
- семена кориандра.
Приготовление
Мякоть свинины выкладываем в миску, обильно посыпаем солью и убираем на 3 дня в холодильник. Мясо промываем и переходим к приготовлению рассола. Уксус смешиваем с ложкой соли, бросаем немного молотого перца, выдавливаем через пресс чесночок и кладем розмарин и сладкую паприку. Перекладываем вырезку в рассол и тщательно обмакиваем его. Для присыпки соединяем в пиалке смесь перцев с семенами кориандра и хорошенько растираем. После этого вынимаем мясо из рассола, выкладываем на лист пергамента и обваливаем в ароматной присыпке со всех сторон. Заворачиваем в бумагу и придаем круглую форму. Теперь убираем свинину в холодильник и оставляем на 30 дней. Через месяц нарезаем вырезку острым ножом на тоненькие ломтики и подаем к столу.
Рецепт вяленого мяса курицы в домашних условиях
Ингредиенты:
- грудка куриная – 3 шт.;
- сладкая молотая паприка – 1 ст. ложка;
- молотый красный и черный перцы;
- соль – 3 ст. ложки;
- чеснок – 4 зубчика.
Приготовление
В миске соединяем соль со смесью молотых перцев и бросаем сладкую паприку. Куриные грудки ополаскиваем под холодной водой, промакиваем полотенцем и тщательно натираем ароматной смесью. Затем выкладываем мясо в миску, затягиваем пищевой пленочкой и отправляем ровно на сутки в холодильник. За это время курица пустит сок, который мы не сливаем. По прошествии времени, промываем грудки под холодной водой, смываем специи и просушиваем мясо с помощью бумажного полотенца. Чеснок чистим, измельчаем и натираем им просоленные куриные грудки. Заворачиваем мясо в чистую марлю и отправляем в холодильник еще на 24 часа. Через сутки вяленое мясо готово – нарезаем его тоненькими ломтиками и подаем в качестве закуски к столу.
