Вяленая полендвица – рецепт
Раньше рецепт вяленой полендвицы шел в ход только в праздники, чаще всего под Новый год или на Рождество. Сейчас, когда мясо всех сортов стало более доступным, этот сыровяленый продукт можно готовить круглогодично. Некоторые любят подавать хорошо подсушенную полендвицу к пиву, в то время как другие дополняют тонкими ломтиками мяса разнообразные нарезки на праздничном столе.
Полендвица, вяленая сухим способом в домашних условиях
В зависимости от того, как проходит засолка, выделяют «сухой» и «мокрый» способы. В первом кусок натирают солью и смесью специй, а во втором – растворяют их в воде.
Ингредиенты:
- свиная вырезка - 1,1 кг;
- соль - 100 г;
- сушеные ягоды можжевельника - 1 ч. ложка;
- черный перец, зерна кориандра, тмин - по 1 ст. ложке.
Приготовление
Перед тем, как приготовить вяленую полендвицу в домашних условиях, подготовьте свиную вырезку. Удалите с мяса излишки жира и пленок, если таковые имеются, а затем насухо оботрите его салфетками. Готовый срез натрите солью, замотайте в марлю или кусок льняной ткани, а затем оставьте просолиться в прохладе на сутки. На протяжении всего времени просолки кусок следует несколько раз перевернуть. Когда лишняя влага впитается, очистите поверхность вырезки от соли. В ступе разотрите пряности и распределите их по поверхности куска. Заверните вырезку в свежий срез марли и туго замотайте. Оставьте мясо в хорошо вентилируемом помещении на трое суток, а затем переложите в прохладу еще на 3-4 недели. Определить готовность вяленой полендвицы можно просто надрезав ее: если цвет куска на всем срезе равномерный, то мясо готово.
Полендвица вяленая мокрым способом по-домашнему
Ингредиенты:
- вырезка свиная - 570 г;
- чеснок - 1 зубок;
- соль - 35 г;
- семена укропа - 1/2 ч. ложки;
- лист лавра - 1 шт.;
- коньяк - 25 мл.
Приготовление
Зачистив свиную вырезку, приготовьте раствор для засолки. В 1,5 л воды растворите соль и добавьте к ней растертые семена укропа, коньяк, лавр и растертый чеснок. Погрузите свинину в рассол и оставьте под прессом на сутки. По прошествии времени обсушите кусок и счистите с него все остатки смеси для маринования. Готовое мясо оберните несколькими (до 5) слоями марли и туго обвяжите. Полендвица вяленая на коньяке должна провести около 2-3 недель в подвешенном состоянии в хорошо проветриваемом помещении.
