Катлама – рецепт
Сегодня мы с вами поговорим о катламе – это национальное блюдо татарских и узбекских народов. Катлама – это изделие из пресного теста. Но некоторые отличия между способами приготовления данного блюда у татар и узбеков имеются. В этой статье мы расскажем, как приготовить катламу по-узбекски и по-татарски.
Узбекская катлама
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – 0,5 кг;
- вода – 200 мл;
- растительное масло – 1 ст. ложка;
- соль – 1 ч. ложка.
Для начинки:
- лук репчатый – 2 шт.;
- петрушка – 40 г;
- соль.
Приготовление
В глубокую емкость вливаем кипяченую воду, добавляем просеянную муку, соль и подсолнечное масло. Замешиваем тесто, оно получается достаточно крутым. Отставляем его минут на 20. Затем, делим на 2 части и тонко раскатываем. Пласт теста смазываем растительным маслом, сворачиваем его рулетом, а потом скручиваем, как улитку. Опять оставляем тесто минут на 15. Снова раскатываем тоненький пласт. Для начинки лук режем как можно мельче, добавляем измельченную зелень петрушки и соль, перемешиваем. Раскладываем начинку на тесто, сворачиваем рулет. Затем его нарезаем кусочками, шириной примерно 4-5 см. Каждый кусочек придавливаем, получаются лепешки. Полученные лепешки жарим на сковороде с разогретым растительным маслом под крышкой.
Татарская катлама
Тесто для татарской катламы тоже делается пресным. Но в отличии от узбеков татары свою катламу не обжаривают, а готовят на пару.
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – 350 г;
- вода – 120 мл;
- сахар – 30 г;
- яйца – 2 шт.;
- масло – 100 г;
- соль.
Для начинки:
- отварная говядина – 300 г;
- лук – 1 шт.;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Сначала готовим начинку: мясо отвариваем, пропускаем через мясорубку. И смешиваем с луком, обжаренным на растительном масле, соль и перец добавляем по вкусу. Допускается также использовать сырой, хорошо измельченный лук.
Замешиваем тесто для катламы: в большую миску вливаем воду, в нее добавляем просеянную муку, сахар, соль, масло и яйцо, и вымешиваем тесто. Оно должно получиться крутым, и отставать от рук и посуды.
Тесто раскатываем в пласт. Выкладываем на него мясную начинку и сворачиваем рулет. Края рулета скрепляем тестом, чтобы удержать сок с начинки. Полученный рулет кладем в пароварку и готовим на пару до готовности теста. После этого рулет сверху смазываем маслом, выкладываем в сковороду, немного промазанную маслом, и ставим минут на 5 в духовку. Затем вынимаем и нарезаем на кусочки.
