Штрудель с капустой
Знаменитый австрийский штрудель может быть не только десертом. Стоит лишь поменять сладкую начинку на соленую, и мы получаем достойную альтернативу бабушкиным пирожкам с мясом и капустой.
Рецепт штруделя с мясом и квашеной капустой
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – 140 г;
- яйцо – 1 шт.;
- масло растительное – 1 ст. ложка;
- уксус белый винный – 1 ч. ложка;
- вода – 50 мл;
- масло сливочное – 3 ст. ложек;
- соль – 1 щепотка.
Для начинки:
- фарш свино-говяжий – 300 г;
- капуста квашенная – 500 г;
- лук – 1 шт.;
- сало топленое – 2 ст. ложки;
- лист лавровый – 2 шт.;
- тмин – 1 ч. ложка;
- соль, перец черный молотый – по вкусу.
Приготовление
Муку с солью просеиваем горкой на стол и делаем небольшое углубление. Вбиваем туда яйцо и вливаем уксус. По ложке добавляя теплую, температуры тела, воду и замешиваем гладкое тесто. Чтобы не липло к рукам, можно еще немного присыпать мукой. Скатываем тесто в шар, выкладываем его в миску и обмазываем растительным маслом. Накрываем полотенцем и оставляем на час.
А тем временем займемся начинкой. В сковороде разогреваем ложку топленого сала и обжариваем на нем до прозрачности половинку мелко накрошенной луковицы. Добавляем квашеную капусту, лавровый лист и тмин. Тушим под закрытой крышкой минут 15. При необходимости досаливаем и перчим. На другой сковороде, также на сале, обжариваем вторую половину луковицы и фарш, до готовности. Мясную начинку солим и перчим.
Тесто раскатываем в тонкий прямоугольный пласт, обсыпаем мукой и перекладываем на кухонное полотенце. По возможности, растягиваем тесто еще больше к краям. Промазываем его растопленным сливочным маслом и выкладываем, отступая несколько сантиметров от краев, сначала капусту, а поверх – фарш. Закрываем начинку по торцам тестом и сворачиваем с помощью полотенца рулет. Выкладываем его на застеленный пергаментом противень, снова промазываем сливочным маслом и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку. Через полчаса румяный, с поджаристой корочкой штрудель будет готов. Нарезаем его кусочками и подаем еще теплым к столу.
Как приготовить немецкий штрудель с капустой?
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – 200 г;
- яйцо – 1 шт.;
- масло оливковое – 1 ст. ложка;
- вода – 3 ст. ложки;
- соль – 1 щепотка.
Для начинки:
- капуста белокочанная – 500 г;
- лук – 1 шт.;
- уксус бальзамический – 1 ст. ложка;
- сахар – 1 ст. ложка;
- масло сливочное – 30 г;
- масло оливковое – для жарки;
- сметана (жирность не менее 25%) – 100 г;
- соль, перец черный молотый – по вкусу.
Приготовление
В муку вбиваем яйцо, добавляем масло, соль и воду. Замешиваем упругое тесто. Заворачиваем его в пищевую пленку и оставляем на полчаса. Капусту крошим соломкой, солим и немного мнем руками,
чтобы пустила сок. Нарезанный небольшими кубиками лук обжариваем на оливковом масле до золотистости. Вливаем к нему бальзамический уксус, присыпаем сахаром, тушим пару минут и добавляем капусту. Вливаем полстакана кипятка, солим, перчим и томим под закрытой крышкой на медленном огне около 20 минут. Когда испарится вся жидкость, добавляем сметану, перемешиваем и снимаем с огня.
А дальше – все как в предыдущем рецепте. Раскатываем тесто, выкладываем начинку и сворачиваем рулет. Смазываем сверху сливочным маслом и выпекаем при 200 градусов 30-40 минут.
