Кюфта-бозбаш
Кюфта-бозбаш – традиционное блюдо азербайджанской кухни, популярное и у некоторых других народов в странах, испытывавших культурную диффузию с тюркскими традициями. По сути, кюфта-бозбаш – это очень сытный суп заправочного типа с фрикадельками (или, скорее, тефтелями) из баранины и горохом-нутом. Часто внутрь фрикадельки закладывают кислую сливу (алыча), что придает им особый вкус.
Как приготовить кюфта-бозбаш?
Сначала горох-нут варят в костном бульоне.
Затем готовят массу для фрикаделек: нежирное баранье мясо и луковицу пропускают через мясорубку, соединяют с рисом, приправляют специями и присаливают. Из этой массы формируют фрикадельки в виде небольших шариков.
Фрикадельки и нарезанный картофель закладывают в кастрюлю с почти готовым горохом, варят до готовности картофеля, добавляют зелень, чеснок и некоторые специи.
Кюфта-бозбаш по-азербайджански – рецепт
Ингредиенты:
- баранина (неплохо бы с кусочком курдючного жира) – около 500 г;
- бульон из бараньих косточек – 1,5-2 л;
- рис – 5 ст. ложек;
- алыча свежая (или сушеная) – 15-20 шт.;
- горох-нут – 1 стакан;
- картофель – 3 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- специи молотые (шафран, гвоздика, кориандр, перец молотый черный и красный жгучий);
- чеснок;
- зелень (лучок, петрушка, кинза, эстрагон).
Приготовление
Горох-нут замачиваем в кипятке хотя бы часа на 3, а лучше на ночь. Перед приготовлением тщательно промываем нут и варим его в бульоне почти до готовности.
С помощью мясорубки делаем из мяса фарш среднего помола с добавлением луковицы и смешиваем его с промытым рисом. Приправляем специями и солью. Формируем фрикадельки среднего размера, внутрь каждой помещаем плод свежей или сушеной кислой алычи (сливы, разумеется, должны быть без косточек).
Чистим картофель и нарезаем некрупными кубиками. Закладываем картофель и фрикадельки в варящийся в кастрюле с бульоном нут. Шум снимать не забываем. Варим около 15 минут, добавляем шафран и даем настояться 
под крышкой минут 15. Разливаем кюфта-бозбаш в порционную посуду так, чтобы в каждой было по несколько фрикаделек. Присыпаем мелкорубленным чесноком и зеленью, приправляем черным и красным жгучим перцем. Можно положить в каждую суповую чашку по листику свежей мяты и дольке лимона.
Следует заметить, что в состав кюфта-бозбаш будет невредно включить красный сладкий перец, закладываем его в суп, нарезанный короткой соломкой примерно за 8 минут до готовности.
Суп кюфта-бозбаш подаем с соусами и лепешками.
