Бозбаш – рецепт
Бозбаш - наваристый кавказский суп, который имеет свои особенности рецептуры в каждом из регионов. Мы рассмотрим самые популярные варианты этого сытного кушанья в рецептах далее.
Азербайджанский бозбаш - рецепт
Ингредиенты:
- картофель - 3-4 шт.;
- ребра бараньи - 400 г;
- репчатый лук - 1 шт.;
- нут сухой - 1/2 ст.;
- сливочное масло - 40 г;
- шафран - 1 ч. ложка;
- томатная паста - 1 ст. ложка;
- мята, сумах - для подачи;
- соль - по вкусу.
Приготовление
Бараньи ребра заливаем 1,5 литрами воды и ставим на огонь. Ждем, пока жидкость закипит, и как только это произойдет, убавляем огонь до минимального, снимаем с поверхности бульона пену и всыпаем нут, который предварительно вымачивался в течение суток. Спустя час кладем в бульон половину луковицы, предварительно мелко нарезав ее, следом закладываем крупно нарезанный картофель и немного шафрана. Варим суп еще 15 минут. Ребра вынимаем, остужаем, снимаем мясо с кости и обжариваем его на сливочном масле до золотистого цвета, вместе с оставшейся половиной лука нарезанной кольцами. В последние минуты обжарки, на сковороду кладем столовую ложку томатной пасты и тщательно все перемешиваем. Возвращаем обжаренное мясо в кастрюлю с бульоном, перемешиваем и разливаем по тарелкам. Перед подачей посыпаем блюдо мятой и сумахом.
Бозбаш по этому простому рецепту можно приготовить и в мультиварке. Сперва отварите бульон с нутом и слейте его в отдельную кастрюльку, затем обжарьте в чаше отварное мясо с луком, вновь залейте его бульоном, добавьте картофель и варите до готовности клубней в режиме "Суп".
Рецепт приготовления бозбаша из говядины
Ингредиенты:
- нут - 4 ст. ложки;
- говяжья грудинка - 700 г;
- сливочное масло - 70 г;
- томаты - 4 шт.;
- репчатый лук - 2 шт.;
- яблоки - 2 шт.;
- чернослив - 8 шт.;
- соль - по вкусу;
- зелень (кинза, петрушка, базилик) - пучок;
- красный и черный перец - по вкусу.
Приготовление
Нут замачиваем на ночь до готовки. Из говяжьей грудинки варим бульон, не забывая снимать образующийся на поверхности шум. Готовый бульон процеживаем, а говядину нарезаем порционными кусками и обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета.
Процеженный бульон переливаем в чистую кастрюлю и доводим до кипения. Отвариваем в бульоне нут в течение часа. Далее закладываем крупные ломтики томата, кольца репчатого лука, дольки яблока и обжаренное мясо. Варим суп 15-20 минут, до готовности овощей, а затем заправляем пряностями, солью и нарезанной зеленью.
В итоге получаем традиционный армянский суп бозбаш по простому рецепту.
Кюфта бозбаш – рецепт
От всех предыдущих, рецепт кюфта бозбаша из баранины отличается тем, что вместо цельного куска мяса вместе с бульоном подается большая мясная тефтеля.
Ингредиенты:
- бараний фарш (с жирком) - 1 кг;
- бульон - 2-2,5 л;
- картофель - 3 шт.;
- репчатый лук - 2 шт.;
- нут - 1 ст.;
- алыча - 1 горсть;
- яйцо - 1 шт.;
- куркума - по вкусу;
- соль, перец - по вкусу.
Приготовление
Наваристый, жирный бульон доводим до кипения и опускаем в него крупные куски очищенного картофеля. Следом за клубнями отправляем мелко нарезанный лук и предварительно вымоченный нут. 
Для приготовления тефтелей жирный бараний фарш приправляем солью и острым перцем и хорошо отбиваем об стол. Смешиваем фарш с яйцом и формуем из него тефтели. В центр каждой тефтели закладываем по 2-3 сушеные алычи.
В бульон с варящимся картофелем закладываем наши тефтели, добавляем еще немного соли и алычи, осторожно все перемешиваем и варим все еще 35-40 минут. В конце готовки приправляем суп молотой куркумой и еще раз перемешиваем.
Подаем бозбаш в теплых тарелках, посыпав мелко нарезанной зеленью (кинзой, петрушкой, базиликом). Приятного аппетита!
"
