Кюфта по-армянски - рецепт
Кюфта является удивительным блюдом армянской кухни, без которого невозможно представить армянское застолье, особенно праздничное. Наверное, ни одно кушанье не может похвастаться таким количеством вариаций, в значительной мере отличающихся и по вкусу и по оформлению и, конечно же, способом приготовления. Как ни странно, казалось бы, совершенно разные яства объединяет одно название кюфта, дополняемое каждый раз иной приставкой, например ишли кюфта или кюфта бозбаш по-армянски. Одной неизменной, всегда присущей всем этим блюдам основой, является мясо, чаще говядина или баранина, но иногда встречаются также рецепты с курицей или индейкой.
Сегодня мы рассмотрим, как сделать ишли кюфту по-армянски и расскажем, как приготовить блюдо из курицы.
Как приготовить ишли кюфту по-армянски?
Ингредиенты:
Для оболочки:
- мясной фарш – 700 г;
- булгур – 180 г;
- яйцо – 1 шт.;
- растительное масло – 35 мл;
- молотая паприка – 10 г;
- молотый черный перец – 10 г;
- соль – 5 г.
Для начинки:
- мясной фарш – 550 г;
- орехи грецкие – 180 г;
- репчатый лук – 320 г;
- масло растительное – 50 мл;
- черный молотый перец – по вкусу;
- свежая зелень;
- лимон.
Приготовление
Булгур запариваем на семь минут кипятком, а затем воду сливаем, а крупу измельчаем в блендере вместе с растительным маслом. Далее соединяем полученную массу с фаршем, добавляем яйцо, молотую паприку, перец и соль и перемешиваем до получения вязкой массы, а затем убираем на тридцать минут в холодильник.
За это время обжариваем на сухой сковороде и измельчаем орехи. Далее пассеруем на сковороде с растительным маслом нарубленный кубиками репчатый лук, следом закладываем фарш, обжариваем все до готовности, приправляем солью, перцем, добавляем свежую зелень, перемешиваем и оставляем до полного остывания.
Из охлажденной смеси формируем смоченными в воде с лимонным соком руками своего рода чашечки, наполняем их обжаренным фаршем, запечатываем изделия, придавая им округлую форму, похожую на лимон. Помещаем кюфту на минут тридцать в холодильник, а после этого сначала поочередно отвариваем по три-пять минут на самом малом огне в подсоленной водичке, а затем поджариваем в рафинированном масле до приобретения румяной корочки.
Подаем армянское национальное блюдо ишли кюфту с ломтиками лимона или лайма, свежими овощами и зеленью.
Кюфта по-армянски - рецепт из курицы
Ингредиенты:
- филе из куриных бедер и ножек – 1 кг;
- крахмал – 10 г;
- яйца – 1 шт.;
- лук репчатый – 150 г;
- холодная вода – 245 мл;
- коньяк – 25 мл;
- молотый черный перец – щепотка;
- соль – 40 г или по вкусу;
- сливочное масло для подачи.
Приготовление
Для приготовления кюфты из курицы лучше брать филе из голеней и бедер. В этом случае блюдо получится сочнее и вкуснее. Пропускаем подготовленную куриную мякоть два раза через мясорубку, а затем перекладываем в емкость блендера, вливаем воду, бросаем соль и пробиваем фарш при помощи насадки «нож» в течение пяти-семи минут. После этого добавляем яйцо, крахмал и перец и взбиваем еще несколько минут. В завершение закладываем 
предварительно очищенный и нашинкованный лук, вливаем коньяк и снова немного пробиваем в блендере.
В большую кастрюлю объемом минимум шесть литров наливаем воду и ставим на огонь. Прогреваем ее до температуры 39 градусов, набираем смоченной в холодной водичке маленькой мисочкой или пиалой понемногу мясной смеси и опускаем ее в подогретую воду. Готовим армянскую кюфту примерно один час. За это время она должна увеличиться в объеме вдвое и всплыть на поверхность воды. Вынимаем ее после этого шумовкой на блюдо, разрезаем на ломтики и подаем со сливочным маслом.
