Лазанья с фаршем - рецепт

Некоторые гурманы считают, что попробовать настоящую лазанью можно лишь в Италии или в хорошем ресторане с итальянским меню. Разумеется, в приготовлении этого непростого блюда существуют свои особенности, делающее его аутентичным, однако и в наших условиях можно приготовить настоящую лазанью.

Классическая лазанья с мясным фаршем

Расчет на 8 порций.

Ингредиенты:

тесто готовое для лазаньи в пластинах.

Для начинки:

мясной фарш – 500 г;
лук репчатый – 1 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
помидоры спелые красные плотные (не водянистые) – 200 г;
соль;
перец черный молотый;
немного масла для обжаривания;
зелень (базилик, розмарин, орегано, петрушка);
сыр «Пармезан» – 80-100 г.

Для соуса «Бешамель»:

натуральное сливочное масло – 50 г;
мука пшеничная – 3 ст. ложки;
молоко – 250 мл;
молотый мускатный орех – 1 щепотка.

Приготовление

Готовим начинку: в сковороде спассеруем мелко нарезанный лук. Добавим фарш и будем обжаривать, помешивая лопаткой, пока мясо не изменит цвет. Добавим бланшированные (без кожицы) мелко нарубленные помидоры, тушим минут 10, помешивая, к концу процесса добавляем продавленный чеснок и сыр «Рикотта».

Далее очередь соуса «Бешамель»: в толстостенном сотейнике на медленном огне спассеруем на сухом дне муку, добавим сливочное масло и растопим, помешивая, затем постепенно вольем молоко. Прогреем, не давая закипеть. Соус должен получиться не слишком густым. Приправим мускатным орехом, а можно добавить 25 мл белого вермута – будет вкуснее.

Покроем соусом дно огнеупорной формы и выложим пластины теста так, чтобы они не налезали одна на другую. Сверху распределим 1/3 мясной начинки, треть тертого сыра «Пармезан», польем соусом. Затем уложим опять пластины теста, добавим начинку – таким образом, получим второй и третий слой. Последний слой теста не посыпаем сыром.

Запекаем классическую лазанью с фаршем в духовом шкафу при средней температуре в течение 30-40 минут. Готовое блюдо присыпаем измельченной зеленью и тертым сыром.

Простой рецепт приготовления вкусной лазаньи с куриным фаршем

Ингредиенты:

тесто для лазаньи.

Для начинки:

чистый фарш из куриного мяса среднего помола – 400 -500 г;
лук репчатый – 1 шт.;
перец сладкий красный – 2 шт.;
помидоры спелые красные плотные – 200 г;
сухие специи;
немного куриного жира для обжаривания.

Для соуса-заливки:

сливки натуральные молочные – 200 мл;
вермут белый – 30 мл;
чеснок – 2-4 зубчика;
сыр твердых сортов – 150 г;
перец красный молотый – по вкусу.

Для посыпания:

зелень разная, (базилик, орегано, петрушка, розмарин);
сыр твердый тертый (в идеале «Пармезан») – 100 г.

Приготовление

Лук измельчаем и пассеруем в сковороде на курином жире. Затем добавляем фарш и протушиваем, помешивая, в течение минут 12-15. Добавляем сладкий перец, измельченный блендером или мясорубкой. Бланшируем помидоры, снимаем кожицу, измельчаем и также добавляем в фарш. Приправляем специями и – начинка готова.

Теперь готовим соус: сыр натрем на терке и поместим в горячие сливки. Хорошо прогреем так, чтобы сыр расплавился. Добавим продавленный чеснок и молотый красный перец.

Смажем жиром дно формы, выложим пластины теста, сверху распределим начинку, затем опять слой теста. Повторяем 2-ой (а может, и 3-ий) раз. Поливаем соусом и запекаем в духовом шкафу в течение 30 минут при средней температуре. Готовую лазанью присыпаем измельченной зеленью и посыпаем тертым сыром.

Подаем с легким столовым вином.

Тесто для лазаньи

Для лазаньи с фаршем можно, следуя рецепту, сделать тесто.

Ингредиенты:

мука пшеничная высококачественная – 400 г;
яйцо куриное – 3-4 шт.;
немного растительного масла (лучше оливкового);
соль.

Приготовление

Муку просеиваем (обязательно) на рабочую поверхность горкой, делаем углубление и добавляем яйца и 2-4 столовых ложки масла и столько же воды. Присаливаем и замешиваем тесто смазанными маслом руками. Вымешиваем тщательно. Даем тесту расстояться в течение минут 40. Делим на 6 частей и раскатываем тонко, нарезаем пластинами нужного размера (так, чтобы готовую лазанью было удобно разрезать на порции).

Оставляем пластины на доске или на полотенце, чтоб подсохли. Можно перед употреблением недолго проварить их в подсоленной воде с добавлением масла.