Соус для лазаньи

Обыкновенно для приготовления классической лазаньи используют соус «Бешамель» или какой-либо другой светлый соус, например, сливочный, или сливочно-сырный, однако возможны варианты, поскольку приготовление вкусной пищи – искусство живое и развивающееся.Расскажем, как сделать соус для лазаньи, и какие соусы для приготовления этого блюда используют.

Рецепт томатно-мясного соуса «Болоньезе» для лазаньи

Ингредиенты:

говядина нежирная – 250 г;
свинина нежирная – 250 г;
лук репчатый – 0,5-1шт.;
морковь – 1 шт. среднего размера;
томаты плотные спелые красные – 500 г;
перец сладкий красный – 2 шт.;
перец красный острый свежий 0,5-1 шт.;
стебли сельдерея – 2-3 шт.;
масло оливковое – 3-4 ст. ложки;
зелень разная (базилик, орегано, розмарин, петрушка);
чеснок – 4-5 зубчиков;
соль.

Приготовление

Очищенный лук порубим мелко, морковь натрем на средней терке. Стебли сельдерея нарежем не слишком мелко. Удаляем плодоножки и семена перцев. Говяжье и свиное мясо зачистим от пленок и пропустим через мясорубку со средней насадкой. Спассеруем лук в глубокой сковороде на оливковом масле. Добавим морковь и обжарим еще в течение минут 3-5. Затем кладем фарш и обжариваем, помешивая лопаткой, в течение минут 5-8.

Помидоры бланшируем кипятком, снимаем кожицу и доводим блендером до относительной однородности вместе с сельдереем, зеленью, чесноком, сладким и острым перцами.

Добавляем эту смесь в сковороду с фаршем. Если вы планируете заправить этой смесью пасту (вареные макаронные изделия), то протушите ее, помешивая лопаткой, в течение минут 8-15. Для последующего приготовления лазаньи лучше протушить чуть дольше, чтобы смесь получилась гуще, тогда можно использовать густой соус «Болоньзе» в качестве начинки с добавлением рикотты (или других ингредиентов, придающих достаточную густоту).

Для приготовлении лазаньи можно использовать сметанный соус, однако следует заметить, что это уже чисто славянская вариация.

Рецепт соуса для лазаньи со сметаной

Ингредиенты:

сметана натуральная – 250-300 мл;
чеснок – 3-5 зубчиков;
вино белое (Вермут или Мартини) – 30 мл;
молотый мускатный орех – по вкусу;
перец белый молотый;
горчица готовая любая – 2 ч. ложки;
имбирь сухой молотый;
соль.

Приготовление

Очищенный чеснок продавим через пресс и добавим в сметану вместе с сухими молотыми специями, горчицей и вином. Подсолим и перемешаем.

Таким соусом можно поливать лазанью (начинку и поверхность) перед запеканием.

Сливочный соус для лазаньи

Ингредиенты:

сливки молочные натуральные – 250-300 мл (жирность выбирайте самостоятельно);
мука пшеничная – 2-4 ст. ложки (количество муки регулирует густоту соуса);
чеснок – 3-5 зубчиков;
вино розовое или белое (Вермут или Мартини) – 30 мл;
мускатный орех молотый;
сухие специи;
соль.

Приготовление

Спассеруем муку до легкой румяности на сухой сковороде, помешивая лопаткой. Понемногу вольем сливки и вино. Комочков быть не должно. Прогреем, помешивая, в течение минут 3-5, но не доводя до кипения. Присолим и добавим сухие специи. Слегка остудим. Очищенный чеснок продавим через пресс и также добавим в соус. Перемешаем.

Сырно-сливочный соус для лазаньи

Ингредиенты:

сливки натуральные молочные – 250 мл;
сыр твердый тертый (а можно и плавленый жидкий) – 100-150 г;
вино белое или розовое (Вермут или Мартини) – 30 мл;
чеснок – 2-4 зубчика;
мускатный орех молотый;
перец молотый (разные сорта).

Приготовление

Сливки смешаем с вином и нагреем, но не кипятим (можно использовать водяную баню). Добавляем сыр, он должен расплавиться, не обязательно полностью. Всыпаем сухие специи. Немного остужаем и добавляем продавленный через пресс чеснок. Перемешиваем, и можно перейти к приготовлению лазаньи.

Если вы поближе познакомитесь с итальянской кухней различных регионов, вы сможете самостоятельно придумывать различные соусы для лазаньи, следуя традициям этой чудесной кулинарной культуры.