Пастрома из индейки
Строго говоря, представленные рецепты нельзя назвать настоящей пастромой, так как это традиционное блюдо еврейской кухни готовится из говядины, реже – из свинины. Мясо маринуется и коптиться. Мы же будем запекать его в духовке. Но индейка в специях получается такой нежной и сочной, что не так важно, под каким именем она появится на вашем столе. Раз попробовав, вы обязательно включите ее в повседневное меню, заменив не самую полезную магазинную колбасу.
Быстрая пастрома из грудки индейки
Универсальный рецепт из разряда «для ленивых и занятых».
Ингредиенты:
- филе индейки – 1 кг;
- соль – 2 ст. ложки;
- перец черный молотый – 1/2 ч. ложки;
- паприка – 1 ч. ложка;
- масло растительное – 1 ст. ложка;
- чеснок – 7 зубков;
- специи – по вкусу.
Приготовление
Соль растворяем в холодной воде. Рассол должен получиться очень соленым, но не горьким. Вымачиваем в нем индюшиную грудку 2 часа. После острым длинным ножом делаем «кармашки» и нашпиговываем мясо чесноком. Если зубчики большие, разрезаем пополам. Паприку, перец и специи смешиваем с растительным маслом. Обмазываем этой кашицей мясо, выкладываем его назастеленный фольгой противен, и отправляем в разогретую до максимума духовку. Через 15 минут духовой шкаф выключаем и, не открывая дверцы, даем индюшке полностью остыть. По этой причине удобно делать пастрому с вечера и утром получить уже готовый продукт – к завтраку и на бутерброды, детям в школу.
Чем еще хорош этот рецепт? В зависимости от того, какие вы выберете специи, совершенно меняется вкус индюшиной пастромы. Например, паприка и немного соуса барбекю придадут ей легкую копченость.
Пастрома из филе индейки в медово-ореховой глазури
Ингредиенты:
- грудка индейки – 1 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- капуста пекинская – 7 листков.
Для маринада:
- сахар – 2 ст. ложки;
- соль – 2 ст. ложки;
- листлавровый – 3 шт.;
- гвоздика – 3 шт.;
- перец черный горошком – 5 шт.
Для глазури:
- мед – 2 ст. ложки;
- масло оливковое – 2 ст. ложки;
- соус соевый – 1 ст. ложка;
- орех грецкий – 3 шт.;
- перец черный молотый – по вкусу;
- перец красный молотый – по вкусу.
Приготовление
Филе индейки разрезаем в плоский цельный пласт, слегка отбиваем мясо.
В 3-х стаканах холодной воды растворяем сахар, соль, добавляем гвоздику, горошек и лавровый лист. Выдерживаем в этом маринаде индейку и нарезанную брусочками морковь сутки в холодильнике. После мясо вынимаем, расправляем, промакиваем бумажным полотенцем. Выкладываем сверху сначала листья пекинской капусты, затем – морковь из рассола. Сворачиваем рулет, обвязываем его грубой ниткой. Для глазури дробим орехи и смешиваем с остальными ингредиентами. Выкладываем рулет в форму, застеленную фольгой. Запекаем полтора часа при температуре 180 градусов, периодически поливая глазурью.
