Пастрома из куриной грудки
Пастрома – традиционное блюдо Молдавии и Румынии, изначально, наряду с солониной и бастурмой, служила одним из рецептов для сохранения мяса, однако до наших дней оно дошло в качестве мясного деликатеса, любимого многими. Изначально пастрому готовили из свинины или говядины, но затем популярность обрели и рецепты из птицы, в основном индейки и курицы.
Куриная пастрома – классический рецепт
Как всегда начинаем с классики – настоящая пастрома солоноватая и пряная, безумно ароматная и отлично подходит в качестве замены традиционной колбасе.
Ингредиенты:
- куриная грудка – 1 шт.
Для засолки:
- вода – 0,5 л;
- соль – 1 ст. ложки.
Для обмазывания:
- орегано, базилик – 2 ст. ложки;
- паприка сладкая – 2 ст. ложки;
- горчица – 1 ст. ложка;
- кориандр (зерна) – 1 ст. ложка;
- кориандр (молотый) – 1 ст. ложка;
- растительное масло – 3 ст. ложки.
Приготовление
Куриную грудку отделяем от кости, полученные филе промываем, сушим и обрезаем от жира и пленок. Оба филе помещаем в соленый раствор на 2 часа, затем обсушиваем и надрезаем вдоль, но не до конца, а чтобы получить сплошной пласт. Этот пласт мы промазываем заранее подготовленной смесью из пряностей, горчицы и растительного масла, сворачиваем будущую пастрому рулетом, заматываем ниткой и обмазываем оставшейся смесью пряностей снаружи. Приготовление пастромы займет около 2 часов, при этом первые 15 минут рулет запекают при 250 градусах, а затем духовку выключают и готовка продолжается на остаточном тепле до полного остывания.
Пастрома с медом и горчицей в домашних условиях
Ингредиенты:
- куриное филе – 2 шт.
Для засолки:
- вода – 1 л;
- соль – 2 ст. ложки.
Для обмазывания:
- мед – 1 ч. ложка;
- горчица – 1 ч. ложка;
- смесь перцев – 1 ч. ложка;
- растительное масло – 2 ст. л;
- паприка – 1 ст. ложка;
- кориандр (зерна) – 1 ст. ложка;
- чеснок – 2 зубчика.
Приготовление
Куриное филе моем и очищаем от пленок, затем замачиваем в соляном растворе на 2 часа.
Засоленное мясо промываем, сушим и разрезаем вдоль в один сплошной пласт. В небольшой миске готовим смесь горчицы, меда, масла, перца и давленого чеснока, обмазываем пласт с обеих сторон, а затем заворачиваем его в рулет и фиксируем ниткой. Сформированный рулет присыпаем паприкой и зернами кориандра.
Процедура приготовления остается неизменной: сначала пастрому помещают в разогретую до 250 градусов духовку на 15 минут, а затем саму духовку выключают, а мясо готовят еще 1,5-2 часа на остаточном тепле, не открывая дверцу.
«Простая» пастрома из курицы – рецепт
Если вы наотрез отказались от покупных мясных продуктов – то куриная или мясная пастрома смогут с лихвой заменить покупную продукцию. Натуральное ароматное мясо, пропитанное специями, отлично дополнит ваш сандвич в компании с кусочками томатов и брынзы.
Ингредиенты:
- куриные грудки – 2 шт.;
- вино красное сухое – 1 ст.;
- мед – 2 ст. ложки;
- дижонская горчица – 1 ст. ложка;
- смесь итальянских трав – 2 ст. ложки;
- смесь перцев – ч. ложки;
- чеснок – 6 зубчиков;
- соль – 1 ст. ложки;
- парика сладкая – 1 ст. ложка.
Приготовление
«Простая» пастрома из куриной грудки готовится несколько иным, более удобным способом. Для него необходимо прогреть стакан вина вместе со специями (кроме итальянских трав), медом, горчицей и давленым чесноком. 
В получившийся теплый маринад закладываем куриные грудки очищенные от излишка жира и пленок. Процесс маринования занимает от 2 часов, до 1 суток, в зависимости от того, каким временем вы располагаете, однако чем больше – тем лучше. Готовые пряные грудки можно оставить в первоначальном виде, а можно сформировать рулет. Так или иначе, поверхность будущей пастромы перед готовкой обильно посыпаем итальянскими травами, а после выкладываем блюдо на застланный фольгой противень.
Далее все как и раньше: духовку разогреваем до 250 градусов, готовим 15 минут, выключаем и даем пастроме доготовиться еще 2 часа. Приятного аппетита!
