Рецепт хинкали по-грузински
Хинкали считаются неотъемлемой частью грузинской кухни. Многие читают, что самое главное в них – мясо, но это не так в этом блюде внимание следует обратить на мясной сок. Если сказать, что хинкали это те же пельмени, только другой формы, многие этого не поймут, роднит их только фактура: они тоже сделаны из мяса и теста. Приготовление этого блюда – целое искусство, а не просто выложить фарш на лепешку и защипнуть края. Сейчас мы вам расскажем, как приготовить вкуснейшие хинкали по-грузински.
Рецепт грузинских хинкали
Ингредиенты:
- мука – 500 г;
- вода теплая – 1 стакан;
- соль – по вкусу;
- мясо (лучше смешать разные сорта) – 250 г;
- репчатый лук– 1 шт.;
- кинза – 1 пучок;
- мясной бульон – 60 г;
- кусочек сухого хлеба;
- соль, перец по вкусу.
Приготовление
Возьмем мясо, хлеб и лук перекрутим в мясорубке. В полученный фарш добавляем бульон, кинзу, соль и перемешиваем. Просеиваем муку горкой и делаем в ней углубление, вливаем стакан теплой воды, добавляем щепотку соли. Замешиваем тесто круговыми движениями и следим, чтобы вода не вытекла из муки. Накрываем и оставляем его на 30 минут, после этого разделяем тесто на части и раскатываем. Вырезаем при помощи стакана круги диаметром около 12 см. Укладываем в центр каждого по большой ложке начинки. Формируем мешочки, по периметру делаем небольшие складки и скрепляем в середине. Кончик теста хорошо защепляем. Отвариваем хинкали 15 минут и вынимаем блюдо из кастрюли аккуратно, чтобы не повредить. Подаем к столу только в горячем виде.
Простые грузинские хинкали
Ингредиенты:
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 3 стакана;
- растительное масло – 3 ст. ложки;
- вода – 2 стакана;
- мясо– 1 кг;
- репчатый лук – 1 шт.;
- кинза;
- соль, перец.
Приготовление
Для приготовления теста смешиваем яйцо, воду, растительное масло и муку, тщательно вымешиваем и даем ему полежать. И приступим к приготовлению фарша. Кинзу, лук и мясо измельчаем на мясорубке. Все хорошенько перемешиваем, добавляем соль, немножко молотого кориандра, если фарш суховат, добавляем воду. И приступаем к сборке хинкали. Раскатываем толстый пласт, около 1 сантиметра толщиной, вырезаем маленькой рюмочкой кружочки и раскатываем их в тонкие лепешки, выкладываем в центр ложку фарша и собираем мешочек. Отвариваем хинкали в подсоленной воде 15 минут. Подаем к столу горячими.
Рецепт хинкали по-грузински
Ингредиенты:
Для теста:
- вода – 0,4 литра;
- мука – 4 стакана;
- соль.
Для фарша:
- мясной фарш – 1 кг;
- сливки 15% – 200 мл;
- репчатый лук – 1 шт.;
- мускатный орех молотый.
Приготовление
Муку солим, вливаем воду и замешиваем тесто. Его тщательно перемешиваем, минут десять. Нам нужно чтобы тесто получилось мягким и податливым, а не тугим и резиновым. После того как хорошо вымесили, даем ему постоять 50 минут и только после этого раскатываем. К фаршу добавляем измельченный лук, посыпаем солью, мускатным орехом, перцем и вливаем сливки. Все перемешиваем в однородную массу. На лепешки теста, диаметром 12 см, выкладываем фарш и собираем его в мешочек со складочками. Следим, чтобы сверху отверстие было хорошо залеплено. Слепленные мешочки опускаем в кипящую воду и после закипания варим семь минут. Подаем к столу, предварительно посыпав перцем.
Хинкали по-грузински в пароварке
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – 500 г;
- горячая вода – 200 мл;
- яйцо – 1 шт.;
- соль.
Для начинки:
- мясо (баранина и говядина) – 500 г;
- репчатый лук -3 шт.;
- мясной бульон- 1 стакан;
- молотый перец черный и красный;
- соль;
- зелень петрушки и укропа.
Приготовление
Пропускаем мясо с луком через мясорубку два раза. Добавляем в фарш бульон, чтобы мясо получилось сочным, всыпаем перец, соль и очень мелко нарезанную зелень, все хорошенько перемешиваем. Займемся тестом: просеиваем муку на большое плоское блюдо, собираем ее холмиком, в центре которого делаем углубление. Вливаем в него теплую воду, яйцо, соль и замешиваем очень крутое тесто. Оставляем на 30 минут. Затем разделяем его на части, раскатываем очень тонкими кружками, выкладываем в центр мясо и формируем мешочки. Готовим в пароварке 30 минут.
