Свинина по-китайски

Китай – большая страна, в которой исторически сложились несколько ведущих региональных кулинарных традиций. Тем не менее, во всех регионах Китая существуют общие принципы и подходы к приготовлению пищи, поэтому всё же можно говорить об общекитайской кулинарной традиции и приготовлении блюд в китайском стиле. В Китае весьма популярны различные блюда из свинины. Свинина по-китайски в любом варианте – это вкусно, но особенно – в кисло-сладком соусе. Блюдо это в приготовлении не слишком сложное, однако, определённое умение всё же требуется, старайтесь следовать рецепту и всё получится.

Как приготовить свинину по-китайски?

Ингредиенты:

грамм 600 постной свинины;
1 столовая ложка крахмала (лучше кукурузного или рисового);
1 яйцо (белок);
2 сладких перца;
1 острый перчик;
1-2 моркови;
1 луковица (лучше красная);
2-4 зубчика чеснока;
1 корешок свежего имбиря;
150 грамм стручковой молодой фасоли.
немного растительного масла для обжаривания (лучше использовать подсолнечное в смеси с кунжутным);
1-2 чайных ложки сахара;
соевый уксус;
рисовый уксус или сок лимона;
зелень - по вкусу.

Приготовление:

Итак, свинина по-китайски. Рецепт классический. Свинину нарежем некрупными кубиками или короткой толстой соломкой. Имбирь очистим и нарежем некрупными ломтиками. Приготовим маринад из соевого соуса и уксуса. Добавим немного сахара и присолим, перемешаем. Выложим мясо в маринад, накроем крышкой и поставим в холодильник примерно на час-два. Когда мясо промаринуется, откинем его на дуршлаг или салфетку, чтобы удалить излишки маринада. Взобьём яичный белок, насыплем крахмал в отдельную плоскую тарелку. Приготовление свинины на сковороде по-китайски требует некоторой сноровки. Нагреем глубокую сковороду, нальём масло (можно готовить на свином жире с добавлением кунжутного масла) и чуть прокалим его. Добавим нарезанный чеснок и ломтики свежего имбиря, обжарим до золотистого цвета (на среднем огне) и удалим со сковороды. Доведём огонь до максимума. Каждый кусочек мяса сначала опускаем в белок, затем панируем в крахмале и – на горячую сковороду. Обжариваем, периодически встряхивая сковороду или помешивая лопаткой, до золотистой корочки. На это уходит минуты 2-4. Обжаренное мясо перекладываем в тарелку и накрываем крышкой.

Добавляем овощи

Морковь очистим и нарежем соломкой. Перец вымоем, удалим семена и перегородки. Перец также нарезаем соломкой. Острый перчик измельчаем максимально. Фасоль перебираем, срезаем кончики, промываем и откидываем на дуршлаг. Лук нарезаем полукольцами или кольцами. Подготовленные таким образом овощи обжариваем (именно обжариваем, а не пассеруем!) на максимальном огне, интенсивно встряхивая и помешивая в течение 3-4 минут. Добавляем в сковороду мясо и жарим, встряхивая, не более 1-й минуты. Свинина по-китайски с овощами готова. Раскладываем порционно, приправляем по вкусу соевым соусом, добавляем измельчённую зелень и подаём к столу.

Свинина с ананасами

Хороша также свинина по-китайски с ананасами.

Ингредиенты:

500 грамм относительно постной свинины;
300 грамм ананаса (можно использовать консервированный);
1 столовая ложка крахмала кукурузного;
4 столовых ложки томат-пасты;
2 чайных ложки натурального уксуса (или сок лимона);
30 грамм сахара;
красный острый перец;
зелень;
чеснок.

Приготовление:

Свинину нарезаем небольшими брусочками (короткими нетолстыми полосками), заливаем небольшим количеством соевого соуса, добавляем сухие приправы по вкусу и оставляем в холодильнике на час-другой. Откидываем на дуршлаг на несколько минут. Разогреваем сковороду и обжариваем мясо на сильном огне на свинина по-китайски с ананасами кунжутном масле, периодически встряхивая и помешивая. Процесс занимает не более 5 минут. Извлекаем мясо и перекладываем на тарелку. Мякоть ананаса нарезаем произвольно, как удобно, и тоже обжариваем. Извлекаем со сковороды. Смешиваем томатную пасту, сахар, крахмал и уксус. Выливаем полученную смесь на сковороду, добавляем туда мясо и тушим минут 8-15, при необходимости можно подбавлять воды (или сироп от консервированных ананасов). Перед подачей приправляем измельчённым чесноком и красным перцем, соединяем с ананасами на тарелке, украшаем зеленью. Можно перемешать.