Чатни
Индийский соус чатни – прекрасное дополнение ко многим блюдам, не только индийским. Чатни – традиционно острые, возбуждающие аппетит соусы, готовят их из различных овощей, фруктов и орехов с добавлением разнообразных специй и других (иногда экзотических для нас) компонентов. Чатни обладают выраженным вкусом. Бывают двух видов: сырые (готовятся без тепловой обработки) и варёные соусы. Индийский чатни подчеркивает вкус основных блюд. В Индии такими соусами сопровождают практически любую трапезу. Их подают к традиционным блюдам, к рису, к лепёшкам.
Каков вкус соуса?
Вкусы чатни, приготовленных по разнообразным рецептам, варьируются в весьма широких пределах – от острого, жгучего и кисло-сладкого до почти нейтрального приятно-пикантного. Консистенция также варьирует от достаточно жидкой до пастообразной. Густые чатни удобно брать с собой в дорогу.
Как приготовить чатни?
Сырые чатни готовятся без тепловой обработки из тёртых свежих ингредиентов, их перетирают в ступках вручную. Современные блендеры весьма удобны для приготовления этих традиционных индийских соусов. Соусы чатни хорошо сохраняются, их можно держать в плотно закрытых ёмкостях в течение недели на полочке в холодильнике.
Яблочный чатни
Ингредиенты:
- 1 кг яблок (лучше кислых);
- стакан воды;
- 50 г масла;
- 2 чайных ложки молотого красного перца;
- щепотка молотого мускатного ореха;
- щепотка молотой гвоздики;
- щепотка корицы;
- столько же семян кориандра;
- немного ванили;
- 1-2 чайных ложки куркумы;
- 1 чайная ложка имбиря;
- 2-3 стакана сахара;
- немного лимонного сока.
Приготовление:
Вымоем яблоки, удалим сердцевину и нарежем на ломтики, отмерим специи. В сотейнике проварим яблоки с сахаром до готовности – они должны быть мягкими. Разогреем в сковороде масло. Добавим специи, перемешаем и протомим на слабом огне под крышкой минут 8. Добавим содержимое сотейника. Всё перемешаем тщательно. Можно обработать блендером до однородности. Этот соус хорошо сочетается с рисом и выпечкой. Храниться может довольно долго.
Сливовый чатни
Можно приготовить вкусный чатни из сливы, некоторым образом, он будет напоминать кавказский соус из слив ткемали.
Ингредиенты:
- 1 кг слив (можно использовать чернослив, мирабель, венгерку или кислую алычу);
- 200 г изюма;
- 200 г красного лука;
- 4-5 сладких перцев + 1 острый чили;
- стакан любого натурального фруктового уксуса 3-5%;
- головка чеснока (8-10 зубчиков);
- 2 щепотки мускатного ореха;
- 50 г масла;
- 3 столовых ложки мёда;
- семена кориандра.
Приготовление:
Сливы разрежем на половинки. Сложим в сотейник изюм, нарезанный сладкий перец и лук, зальём уксусом и проварим на медленном огне в течение 20 минут. Добавим половинки слив и проварим ещё до мягкости слив. Слегка остудим и добавим мёд. Остальные ингредиенты истолчем в ступке или обработаем блендером. Добавим и их в соус. Всё – сливовый чатни готов. Можно довести его до однородной консистенции блендером или протереть через крупноячеистое сито. Этот соус гармонично сочетается с блюдами из риса, фасоли, кукурузы, с мясными и рыбными блюдами.
Томатный чатни
Очень вкусный острый чатни можно приготовить из помидоров.
Ингредиенты:
- 1 кг спелых красных помидоров;
- 1 клубенёк свежего имбиря;
- 8 зубчиков чеснока;
- 2 острых перца чили + 2-3 сладких красных перца;
- 2 луковицы;
- столовая ложка семян кориандра;
- 2-4 столовых ложки растительного масла;
- сок одного лимона;
- 2 столовых ложки мёда;
- немного соли.
Приготовление:
Помидоры бланшируем кипятком, снимем кожицу и измельчим. Имбирь и чеснок очистим и натрем на мелкой тёрке. Очистим лук и нарежем короткой соломкой. У перцев удалим плодоножки и тоже нарежем, сладкие – короткой соломкой, а острые – как можно мельче. В сотейнике разогреем растительное масло. Добавим помидоры, перец, лук, чеснок и имбирь и подсолим. Протушим всё в течение 8 минут. Слегка остудим, добавим сок лимона, мёд и толчёные специи. Тщательно перемешаем. Такой соус чатни, слегка похожий на аджику, хорошо сочетается не только с рисом, но с любыми вторыми блюдами.
