Рулет из индейки
Мясо индейки – ценный диетический продукт, содержащий множество полезных веществ. От мяса других птиц и животных индюшатину отличает малое содержание жира и повышенное содержание триптофана. Из мяса индейки можно готовить различные весьма вкусные и полезные блюда, в том числе, и рулеты с различными начинками. Рулет из индейки – замечательное блюдо для праздничного стола и для семейного меню выходных дней.
Приведем некоторые рецепты рулетов из индейки. Для приготовления, конечно же, следует выбирать свежее индюшиное мясо, другие продукты тоже должны быть качественными.
Рулет из филе индейки с черносливом и беконом в фольге, запеченный в духовке
Ингредиенты:
- филе с грудки индейки (лучше одним куском) – около 800 г;
- чернослив – около 200 г;
- ядра грецких (или других) орехов молотые – около 100-150 г;
- бекон (сырой или копченый) – около 150 г;
- куриное яйцо – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- коньяк (или мадера, светлый сладкий мускат, херес) – около 50 мл;
- молотые сухие специи (мускатный орех, душистый, острый красный и черный перец, гвоздика);
- ароматные свежие травы (кинза, петрушка, розмарин, базилик).
Приготовление
Сначала запариваем чернослив в чашке кипятком, ждем 10 минут и сливаем воду. Удаляем косточки, нарезаем не слишком мелко. Заливаем коньяком, сливаем его через 10 минут. Смешиваем с яйцом, молотыми орехами и сухими специями. Добавляем продавленный чеснок. Начинка не должна быть жидкой, можно подкорректировать ее густоту семенами кунжута, тертыми сухарями или более тонко молотыми орехами. Можно и тертого сыра добавить, будет вкуснее.
Теперь разберемся, как приготовить рулет из индейки. Бекон нарезаем полосками или тонкими ломтиками. Из слегка отбитых пластов из филе индейки формируем подложку на листе фольги (предварительно фольгу надо смазать кусочком свиного сала от бекона или сливочным маслом). По краю подложки в длину выкладываем полосой бекон и веточки зелени, а сверху или рядом – смесь из чернослива с орехами и яйцом. Сворачиваем рулет и запаковываем его в фольгу. Можно завернуть во второй слой. Выкладываем сверток на противень или решетку и запекаем в духовом шкафу в течение около 1 часа и 30 минут. Готовый рулет нарезаем ломтиками и выкладываем на сервировочное блюдо. Оформляем зеленью. Можно сварить рулет, в этом случае его надо перевязать шпагатом в нескольких местах.
Для приготовления небольших рулетиков можно использовать и мясо с ноги индейки, оно несколько грубее и жирнее, но тоже вкусное.Рулет из индейки можно готовить не только используя грудку или мясо с ног в виде крупных плоских кусков. Подложку можно сделать из индюшиного фарша.
Рулет из индейки с грибами, оливками, сладким перцем и орехами
Ингредиенты:
- фарш индюшиный – около 800 г;
- оливки без косточек (любые зеленые или темные) – около 200 г;
- грибы (белые, вешенки или шампиньоны) – около 200 г;
- репчатый лук – 1 шт.;
- перец красный сладкий – 1 шт.;
- куриное яйцо – 2 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- немного оливкового масла;
- мелко молотые орехи;
- сухие специи (мускатный орех, разные виды перца, гвоздика);
- свежая зелень (обойдемся без укропа).
Приготовление
В отдельных сковородах обжариваем мелко нарезанный лук и мелко нарезанные грибы. Перемешиваем и откидываем на сито. Добавляем яйцо, молотые орехи, продавленный чеснок и специи. Густоту корректируем орехами или тертыми сухарями. В фарш тоже добавляем яйцо, слегка приправляем специями и чуть присаливаем.
Можно сформировать и сварить рулет в целлофановой пленке или без нее (в этом случае подложка должна быть из одного куска- рулет надо перевязать в нескольких местах шпагатом, как колбасу). При нагреве целлофан выделяет неполезные вещества, поэтому лучше запечь 
рулет в фольге, впрочем, выбор за вами.
На фольгу, смазанную жиром, выкладываем в форме прямоугольника подложку из фарша (толщина слоя 2-3 см). Поверх фарша посередине вдоль или по краю выкладываем луково-грибную смесь, а рядом – нарезанный соломкой перец, оливки кружочками и веточки зелени. Заворачиваем края, то есть, формируем рулет. Для надежности запаковываем во второй слой фольги и запекаем в духовом шкафу при температуре 180 градусов по С в течение примерно 1 часа и 20 минут. Готовый рулет нарезаем ломтиками поперек. Оформляем зеленью. Подаем с любым виноградным вином.
