Вкусный шашлык бешпанджа
Ни на что не похожий шашлык – гордость узбекской кухни, который стоит приготовить и попробовать хотя бы раз в жизни.
Рецепт вкусного узбекского шашлыка из говядины - бешпанджа
Ингредиенты:
- вырезка говяжья – 1200 г;
- жир курдючный – 800 г;
- кориандр;
- зира (кумин);
- кардамон;
- паприка;
- красный острый перец (молотый);
- соль.
Приготовление
Перед тем как замариновать говядину для шашлыка ее нужно нанизать на шампура. Количество нарезаемых полосок зависит от ширины вашего мангала, так можно нарезать пять полос мяса и четыре жира, а можно и увеличенный вариант семь полос мяса и шесть полос жира. Полоски и мяса, и жира должны быть примерно равны 2 сантиметрам в толщину и ширину, хотя некоторые делают полоски жира чуть тоньше. А вот их длинна начинается от 10-12 сантиметров и достигает 20 и чуть больше сантиметров. Нанизываются полоски поочередно, начиная с мясной и также заканчивая мясом, начиная нанизывать с самых коротких и постепенно доходя до самой длинной. Нанизывается все это сразу на пять шампуров расположенных веером, ручки шампуров должны быть вместе. Только теперь можно приступать к маринованию.
Все специи, какие входят в состав этого узбекского шашлыка принято измельчить вручную, в обыкновенной ступке. После чего натрите солью и специями мясо и жир, но не забывайте, что это очень нежное мясо и специи добавляются только для раскрытия его вкуса, а не для того, чтобы забить его полностью, одним словом не переборщите. Затем накройте получившиеся бешпанджи полотенцем или заверните в пакет и оставьте мариноваться на пару часов.
Запекать такой шашлык стоит при умеренной температуре, когда угли уже стали белого цвета.
Бешпанджа из баранины
Ингредиенты:
- мякоть баранья (из задней ноги) – 900 г;
- ребра бараньи – 900 г;
- уксус винный – 50 г;
- масло растительное – 50 г;
- лук – 2 луковицы;
- кориандр;
- зира (кумин);
- кардамон;
- паприка;
- красный острый перец (молотый);
- кускус;
- соль.
Приготовление
Наверное, самая большая сложность в приготовлении этого шашлыка заключается в порубке ребер, так как это будет бешпанджа, то длинна их должна быть разной от 10 и до 20 сантиметров. Все также, как и в предыдущем описании рецепта, нанизываем ребра и полоски мякоти на веер из пяти шампуров, от самых коротких до самых длинных кусков. На шампурах у вас должна получиться мясная трапеция или же веер.
Затем мелко нарежьте лук, а еще лучше измельчите его в пюре с помощью кухонной техники. Добавьте к луку перемолотые вручную специи и уксус, после чего нужно кухонной кисточкой обмазать мясо на шампурах и оставить 
его на 3-4 часа. Но не более, так как уксус только это время размягчает мясо, потом пойдет обратный процесс и оно станет еще более жестким.
Перед приготовлением посыпьте мясо с двух сторон кускусом или на крайний случай панировочными сухарями, после чего отправляйте бешпанджу на мангал, в первое время температура должна быть очень высокой, чтобы быстро запеклась корочка. После, либо увеличьте расстояние между углями и мясом, либо просто уберите часть углей в сторону. Также дополнительно можно накрыть бешпанджу глубоким подносом, для сохранения более равномерной температуры, из-за эффекта духовки мясо пропекается лучше.
