Шашлык в уксусе
Один из основных составляющих хорошего шашлыка – это мягкость и нежность. Согласитесь, портить мясо и превращать его в резиновую подошву – перспектива не из лучших, но чтобы избежать столь печального исхода мясо нужно не только уметь правильно готовить, но и мариновать. Чтобы шашлык получился максимально нежным, его не следует часами мариновать в майонезе или любом другом жирном соусе, а достаточно сдобрить мясо кислотой, например, уксусной. Дело в том, что уксусная кислота буквально расщепляет коллагеновые волокна в мясе и мякоть становится необычайно нежной. Так что давайте разбираться вместе с тем, как замариновать шашлык в уксусе.
Рецепт шашлыка из свинины с уксусом
Ингредиенты:
- свинина (ошеек) – 1 кг;
- чеснок -2 зубчика;
- перец чили – 1/2 шт.;
- уксус столовый – 3 ст. ложки;
- сахар – 1/2 ч. ложки;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Свиной ошеек промываем холодной водой и промачиваем бумажными полотенцами. Нарезаем мясо крупными кусочками и поливаем его уксусом. Солим и перчим свинину, добавляем немного чили и пропущенный через пресс чеснок. Чтобы уравновесить баланс кислоты в шашлыке, добавляем к маринаду немного сахара. Тщательно перемешиваем мясо, накрываем его пленкой и оставляем мариноваться минимум на 4-5 часов, но лучше на 10-12.
По истечении времени нанизываем шашлык на шампур и жарим над углями или в духовке до готовности.
Шашлык из курицы с уксусом и луком
Уксус делает мягким не только свинину, или говядину, но и без того нежное мясо курицы. Готовый шашлык буквально будет таять во рту.
Ингредиенты:
- куриные ножки – 1,2 кг;
- уксус – 2-3 ст. ложки;
- репчатый лук – 2 шт.;
- розмарин – 1 веточка;
- соль, перец.
Приготовление
Для данного рецепта лучше выбирать куриные ножки, или крылышки, так как постное филе в итоге может получиться немного суховатым.Итак, куриные ножки подготавливаем к маринованию, прополоснув их под холодной водой и подсушив кухонным полотенцем.
В ступке растираем розмарин с крупной солью. В данном случае соль выступает в качестве абразива, так что принципиально выбирать именно крупную соль, так как 
именно благодаря ей мы сможем извлечь максимальное количество ароматов из мяса.Заливаем куриное мясо уксусом и посыпаем ароматным розмарином с солью, добавляем черный молотый перец по вкусу.Репчатый лук нарезаем крупными кольцами и слегка обминаем руками, чтобы получить максимальное количество аромата. Добавляем лук к мясу.
Теперь остается лишь дать шашлыку из курицы промариноваться 4-5 часов в холодильнике, а уже потом можно приступать к готовке.
