Жареный лагман

Лагман – это традиционное блюдо, которое готовят в странах Средней Азии. Оно всегда состоит из домашней лапши и мяса, а остальные компоненты меняются в зависимости от его рецептуры. Он может быть как первым блюдом, так и вторым, но жареный лагман – более оригинальный и экзотический вариант.

Жареный лагман по-уйгурски

Ингредиенты:

говядина – 400 г;
масло растительное – 3 ст. ложки;
овощи – 300 г;
пельменное тесто – 200 г;
свежая зелень – 1 пучок;
специи.

Приготовление

Мясо промываем хорошенько, обсушиваем полотенцем и нарезаем небольшими ломтиками. В глубокой сковороде разогреваем небольшое количество растительного маслица и выкладываем сначала говядину, а затем измельченные овощи. Их можно взять любые, какие у вас есть в наличии – болгарский перчик, помидоры, картофель, лучок, морковь и т.д. Солим и перчим все по вкусу, доливаем немного кипяченой воды, накрываем крышкой и тушим мясо с овощами минут 15 на среднем огне. Вот и все, подлива готова.

Пельменное тесто раскатываем в толстый пласт, разделяем его на порции, формируем из каждого кусочка колбаску и растягиваем ее в разные стороны, чтобы получился достаточно тонкий жгутик. Делаем это очень нежно и аккуратно, чтобы тесто не порвалось. Теперь берем большую кастрюлю, наливаем в нее воду, ставим на сильный огонь и доводим до кипения.

После этого бросаем нашу лапшу и мешаем, не останавливаясь, чтобы тесто не прилипло ко дну и друг к другу. Как только лапша всплывет наверх, сразу выключаем огонь, сливаем аккуратно воду и добавляем несколько ложечек растительного маслица, перемешиваем. Выкладываем лапшу в подливу, перемешиваем и обжариваем на сильном огне минут 5 до полного испарения всей жидкости.

Жареный лагман по-узбекски

Ингредиенты:

баранина – 500 г;
масло растительное;
томатная паста – 100 мл;
луковица – 3 шт.;
яйцо – 2 шт.;
чеснок – 5 зубчиков;
специи.

Для теста:

мука – 500 г;
вода – 200 мл;
яйцо – 1 шт.;
соль.

Приготовление

Давайте рассмотрим с вами, как приготовить жареный лагман. Сначала замешиваем тесто для домашней лапши. В воду разбиваем яйцо, бросаем соль, хорошо перемешиваем и постепенно всыпаем муку. Вымешиваем массу до тех пор, пока тесто не станет однородным и крутым. После этого скатываем его в шар, накрываем миской и ставим на полчаса отстояться. Далее раскатываем тесто тонким слоем и нарезаем на полоски при помощи машинки. Оставляем лапшу на некоторое время, чтобы она легка подсохла.

В кастрюльку наливаем воду, ставим на плиту, доводим до кипения, бросаем лапшу и варим до готовности. Затем откидываем ее на дуршлаг и поливаем растительным маслицем. Баранину промываем, снимаем пленочку, удаляем косточки и нарезаем мясо очень маленькими кубиками. Луковицу чистим от шелухи и шинкуем полукольцами. Чесночок выдавливаем через пресс.

В казан наливаем растительное маслице, хорошенько его разогреваем, высыпаем лучок и обжариваем его до золотистости. После этого выкладываем баранину, бросаем по вкусу специи и хорошенько перемешиваем. Далее кладем к мясу помидоры и томатную пасту, добавляем чесночную массу и снова перемешиваем. Ну вот, соус почти готов, отставляем его пока в сторону.

А мы с вами берем пока другую сковороду, разогреваем немного растительного маслица, взбиваем яйца и выливаем их. Поджариваем наш омлетик с обеих сторон, а потом разрезаем на небольшие кусочки. Добавляем на сковороду лапшу, перемешиваем, выкладываем приготовленный овощной соус, обжариваем еще несколько минут, постоянно помешивая. Выкладываем готовый лагман в глубокую тарелку, посыпаем свежей измельченной зеленью, и подаем к столу.