Лагман из говядины
Лагман является одним из самых распространенных и любимых блюд среднеазиатской кухни. Он представляет собой дуэт специальной домашней лапши и ваджи - соуса, приготовленного на основе мяса и овощей.
В наших рецептах мы подробно расскажем вам, как готовить лагман из говядины. И если вы еще не пробовали такое блюдо, рекомендуем обязательно приготовить его и насладиться потрясающим насыщенным вкусом.
Рецепт лагмана из говядины в домашних условиях
Ингредиенты:
- мякоть говядины – 1,2 кг;
- лапша домашняя;
- чеснок – 4-5 зубчиков;
- лук репчатый – 160 г;
- морковь – 220 г;
- сладкий болгарский красный перец – 250 г;
- редька лобо – 150 г;
- помидоры свежие – 300 г;
- томатная паста – 60 г;
- острый перец – по вкусу;
- лавровые листики – 1-2 шт.;
- перец душистый горошком – 4-5 шт.;
- растительное масло;
- сухие пряные травы;
- смесь молотых перцев;
- соль.
Приготовление
Говяжью мякоть нарезаем кубиками или некрупными брусочками и подрумяниваем на растительном масле в казанке или глубоком сотейнике с толстым днищем. Затем добавляем бульон или воду, выдерживаем на несильном огне и протушиваем до готовности. Теперь даем воде полностью испариться, подливаем растительного масла и закладываем предварительно очищенный и нарезанный кубиками репчатый лук и морковь соломкой и обжариваем. Следующая на очереди редька, ее также очищаем, нарезаем соломкой и отправляем в казан. Когда она тоже немного обжарится вместе с другими овощами и мясом, бросаем предварительно вымытые, очищенные от семенных коробок и нарезанные кубиками болгарские перцы. По надобности подливаем еще немного растительного масла.
К обжаренным овощам и мясу закладываем томатную пасту, очищенные от кожицы и нарезанные кубиками свежие помидоры, немного мелко нарубленного острого перца и чеснока и вливаем горячую воду. Ее должно быть столько, чтобы получилась консистенция густого супа. Приправляем блюдо по вкусу солью, пряными травами и молотой смесью перцев, бросаем лавровый листик и горошки душистого перца. После закипания выдерживаем блюдо на огне еще десять-пятнадцать минут, и снимаем с огня.
Отвариваем в подсоленной воде до готовности домашнюю лапшу и подаем ее с соусом (ваджи), приготовленным ранее.
Рецепт лагмана с говядиной в мультиварке
Ингредиенты:
- чеснок – 2-3 зубчика;
- лук репчатый – 160 г;
- морковь – 200 г;
- перец сладкий болгарский, красный – 250 г;
- клубни картофеля – 350 г;
- помидоры свежие – 350 г;
- стручковая зеленая фасоль – 150 г;
- свежая зелень на выбор – по вкусу;
- лавровый листик – 1 шт.;
- перец душистый горошком – 3-4 шт.;
- растительное масло;
- специи;
- смесь молотых перцев;
- соль;
Для лапши:
- мука;
- вода;
- соль;
- растительное масло.
Приготовление
Мякоть говядины промываем, промакиваем бумажными полотенцами и нарезаем некрупными ломтиками. В емкость мультиварки наливаем немного растительного масла, закладываем мясо и выдерживаем в режиме «Жарка» или «Выпечка» до полного испарения выделившейся жидкости. Затем добавляем предварительно очищенный и измельченный мелкими кубиками репчатый лук и чеснок и подрумяниваем немного в том же режиме.
Клубни картофеля, морковь и свежие помидоры избавляем от шкурок, нарезаем мелкими кубиками и также закладываем в чашу устройства. Бросаем также стручковую фасоль, очищенный от семенных коробок и мелко нарезанный болгарский сладкий перец, и мелко нарубленную свежую зелень.
Приправляем лагман солью, молотой смесью перцев, специями, бросаем лавровый листик и горошки душистого
перца. Настраиваем прибор на функцию «Суп» или «Тушение» и готовим восемьдесят-девяносто минут.
Лапшу для лагмана лучше приготовить самим в домашних условиях. Для этого из муки, воды и соли замешиваем плотное, не липнущее к рукам тесто и оставляем минимум на один час для набухания клейковины. Затем ком теста разделяем на небольшие части, скатываем из них тоненькие колбаски и вытягиваем их в тонкие нити, предварительно смазав поверхность и руки растительным маслом.
Отвариваем полученную лагманную лапшу в подсоленной водичке до готовности и откидываем на дуршлаг. При подаче накладываем в тарелку порцию лапши и заливаем приготовленной в мультиварке ваджой.
