Суфле из баклажанов
Суфле – блюдо, происходящее из французских кулинарных традиций. Общая идея приготовления суфле состоит в следующем: основному вкусообразующему продукту (или смеси продуктов) придают консистенцию сметанообразного пюре, добавляют хорошо взбитые яичные белки и запекают в форме. Добавление взбитых белков обеспечивает особую легкость и воздушность готовому блюду. То есть, по сути, суфле – это особый вид запеканки.
Суфле может быть мясным, сырным, десертным, грибным, фруктовым или овощным.
Как приготовить вкусное суфле из баклажанов?
Ингредиенты:
- баклажаны – 4 шт. среднего размера;
- сливки (или жирное молоко) – около 100-130 мл;
- яйцо куриное – 3-4 шт.;
- мука пшеничная – 1-2 ст. ложки (необязательный компонент);
- чеснок – 2-3 зубчика;
- сыр твердый – около 100-130 г;
- масло сливочное для смазывания формы;
- зелень для оформления (базилик, кинза, петрушка).
Приготовление
Сначала нам нужно приготовить икру из баклажанов. Для этого запекаем баклажаны на противне в духовом шкафу, не забываем переворачивать для равномерного запекания. Затем остужаем и аккуратно снимаем с плодов кожицу. Рубим баклажаны на доске тяжелым ножом до состояния икры. Добавляем продавленный чеснок.
Отделяем яичные белки от желтков. Смешиваем желтки со сливками и хорошо взбиваем. Добавляем в эту смесь тертый на мелкой терке сыр. В последнюю очередь отдельно взбиваем яичные белки до состояния устойчивой пены и смешиваем сначала с желтково-сливочно-сырной смесью, а затем – с баклажанной икрой. Можно добавить ложку-две муки, но не более, суфле не должно быть тяжелым. Смесь долго не перемешиваем, быстро и аккуратно заливаем ее в смазанную маслом форму и запекаем в духовом шкафу в течение около 15 минут при температуре 200 градусов по С.
Еще лучше будет запечь суфле, разлив смесь в индивидуальные порционные формы, в которых его можно и подать.
Можно несколько видоизменить этот рецепт и приготовить суфле из баклажанов и зеленого сладкого перца – последний ингредиент придаст блюду дополнительный оттенок вкуса. Поскольку суфле должно быть воздушным, 
перец тоже надо предварительно подготовить. Тут возможны 2 варианта:
- либо испечь с баклажанами, очистить и изрубить в икру (см. выше);
- либо измельчить максимально с помощью блендера или мясорубки.
Также можно добавить в икру немного хорошей томат-пасты и слегка приправить острым красным перцем.
Подаем суфле горячим или теплым и стараемся съесть в течение 20-30 минут после подачи (если тянуть далее, суфле опадает, вкус не меняется, но вид и структура будут совершенно другими). Про зелень не забудьте.
К суфле из баклажанов подаем легкое столовое вино. Можно сервировать это блюдо как самостоятельное или с мясными, грибными или рыбными блюдами.
