Грудинка, запеченная в фольге
Грудинка - далеко не самая востребованная часть туши, ведь для того чтобы извлечь из нее вкус, аромат и предать мясу нежность, нужно уметь правильно его приготовить. Вкусный рецепт грудинки по плечу каждому, главное в этом деле - набраться терпения, выбрать правильные специи и купить рулон фольги, которая поможет предохранить мясо от пересыхания.
Грудинка в фольге в духовке
Ингредиенты:
- говяжья грудинка - 1,5 кг;
- соль, перец - по вкусу;
- репчатый лук - 1 шт.;
- томатная паста - 120 г;
- соус барбекю - 1 ст.;
- вустерширский соус - 2 ст. ложки;
- дижонская горчица - 2 ст. ложки;
- чеснок - 4 зубчика;
- коричневый сахар - 1/4 ст.;
- темное пиво - 1 1/2 ст.
Приготовление
Грудинку проверяем на наличие пленок и излишков жира, при необходимости срезаем все ненужное. Хорошо приправляем мясо солью и перцем с обеих сторон. Выкладываем грудинку на раскаленную сковороду и обжариваем до золотистого цвета на сильном огне. Перекладываем мясо в жаровню и покрываем ломтиками репчатого лука.
Смешиваем томатную пасту, соус барбекю, вустерширский соус, дижонскую горчицу, пропущенный через пресс чеснок и коричневый сахар. Приправляем соус солью и перцем по вкусу, после чего поливаем соусом грудинку, а сверху заливаем все пивом. Накрываем жаровню или форму для запекания с мясом фольгой и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 3 часа.
Картошка с грудинкой в фольге
Ингредиенты:
- паприка - 1 ст. ложка;
- сушеный розмарин - 1 ч. ложка;
- сушеный тимьян - 1 ч. ложка;
- соль - 1 1/2 ч. ложки;
- чеснок - 2 зубчика;
- репчатый лук - 3 шт.;
- говяжья грудинка - 2 кг;
- картофель - 1,5 кг.
Приготовление
Перед тем, как запечь грудинку в фольге, приготовим для нее маринад. Для этого стакан воды смешиваем с паприкой, розмарином, тимьяном, солью и пропущенным через пресс чесноком. Проварим жидкость на небольшом огне, пока кристаллы соли не растворятся. Кладем грудинку, предварительно очищенную от излишков жира и пленок, на противень для выпекания, заливаем полученной жидкостью и накрываем фольгой. Ставим мясо в разогретую до 180 градусов духовку на 2 1/2 часа. Картофель и лук нарезаем кольцами и кладем по бокам мяса, снова накрываем противень фольгой и возвращаем готовится еще 40-60 минут или до готовности картофеля. Перед подачей мясо оставляем отдохнуть на 10 минут.
Свиная грудинка, запеченная в фольге
Ингредиенты:
- свиная грудинка - 2,5-3 кг;
- соль, перец - по вкусу;
- растительное масло - 2 ст. ложки;
- морковь - 3-4 шт.;
- сельдерей - 3 стебля;
- розмарин (листья) - 2 ч. ложки;
- лавровый лист - 2 шт.;
- чернослив - 20 шт.;
- репчатый лук - 2 шт.;
- сухое белое вино - 2 ст.;
- красный винный уксус - 1/4 ст.;
- томаты в собственном соку - 450 г;
- коричневый сахар - 1/3 ст.;
- говяжий бульон - 2 ст.
Приготовление
Духовку разогреваем до 180 градусов. Грудинку приправляем солью и перцем с обеих сторон (столовая ложка соли+2 ч. ложки перца на одну сторону). В большой сковороде разогреваем масло и обжариваем мясо по 6-7 минут с одной стороны, до золотистого цвета. Перекладываем грудинку на противень для выпекания и окружаем ломтиками сельдерея, моркови, а также черносливом. Поверх кладем розмарин и лавровый лист.
В сковороду, на которой обжаривалась грудинка, кладем кусочки репчатого лука и обжариваем их до золотистого цвета 8 минут. К луку добавляем зубчики чеснока (целиком), красное вино и уксус, все перемешиваем. Выпариваем жидкость полностью, постоянно помешивая, добавляем томаты, коричневый сахар и бульон.
Полученную смесь выливаем поверх грудинки и накрываем блюдо фольгой. Запекание грудинки в фольге займет около 4 часов, после чего мясу следует дать постоять минут 15, и можно подавать блюдо к столу.
