Белый соус

Белые соусы являются одной из разновидностей классических соусов, которые используются в приготовлении огромного разнообразия блюд. Сам по себе белый соус готовится на основе молока или сливок, часто дополняется сыром и сливочным маслом, а в качестве загустителя используется мука, или крахмал.

Тому, как приготовить белый соус мы научимся вместе благодаря рецептам из этой статьи.

Грибной белый соус

Ингредиенты:

белые грибы – 250 г;
чеснок – 2 зубчика;
сливочное масло – 1 ст. ложки;
мука – 1 ст. ложки;
молоко – 1 ст.;
соль – 1/2 ч. ложки;
перец – 1/4 ч. ложки.

Приготовление

Ставим сотейник на огонь и вливаем в него немного растительного масла. Грибы нарезаем любым удобным способом и обжариваем в сотейнике до тех пор, пока они не пустят сок. Чеснок пропускаем через пресс, либо мелко нарезаем. Отправляем его к грибам и хорошенько перемешиваем. Грибы с чесноком перекладываем в тарелку и отставляем в сторону.

Промываем сотейник и снова возвращаем его на огонь. Теперь на среднем огне необходимо растопить сливочное масло и обжарить на нем муку до золотистого цвета. Как только мука станет золотистой, можно залить ее молоком и тщательно размешать так, чтобы в нашем будущем соусе не осталось комков. Варим соус до загустения и приправляем по вкусу. Смешиваем содержимое сотейника с заранее обжаренными грибами и подаем. Соус из белых грибов прекрасно подойдет для спагетти, или сочного стейка.

Белый соус для спагетти

Ингредиенты:

сливочное масло – 100 г;
репчатый лук – 1/2 шт.;
креветки – 400 г;
мука – 1/4 ст.;
куриный бульон – 1 ст.;
сливки – 1 ст.;
тертый «Пармезан» - 1/2 ст.;
сушеный чеснок – 1/4 ч. ложки;
щепотка мускатного ореха.

Приготовление

В сковороде растапливаем половину сливочного масла и обжариваем на нем мелко нарезанный репчатый лук до мягкости. Как только лук смягчится, закладываем к нему предварительно очищенные креветки и доводим их до готовности.

Оставшуюся половину масла растапливаем в сотейнике и обжариваем на нем муку до золотистого цвета. К обжаренной муке вливаем смесь куриного бульона и сливок, добавляем немного соли и перца, сушеного чеснока и мускатного ореха. Как только соус загустеет, смешиваем его с креветками и луком, а затем добавляем к отварной пасте.

Французский белый соус из белого вина

Ингредиенты:

белое вино – 300 мл;
сливки – 250 мл;
мука – 2 ст. ложки;
лук шалот – 2 шт.;
дижонская горчица – 1 ст. ложка;
сливочное масло – 25 г;
свежий тимьян – 1 веточка;
лимонный сок – по вкусу;
соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Растапливаем в сковороде сливочное масло и обжариваем на нем нарезанный лук шалот до золотистого цвета. Как только лук изменит цвет, заливаем его вином и кипятим содержимое сковороды порядка 10 минут. Добавляем на сковороду сливки и горчицу, перемешиваем и варим соус до загустения. Ускорить процесс поможет столовая ложка муки. Густой соус приправляем солью, перцем, лимонным соком и переливаем в соусник.

Белый соус к курице

Белые соусы могут готовиться не только на основе ру (смеси муки и масла), но и из простого греческого йогурта. Быстрый, простой и неимоверно вкусный рецепт.

Ингредиенты:

йогурт – 1 ст.;
чеснок – 1/2 зубчика;
тертый имбирь – 1/3 ч. ложка;
соль, перец;
куркума – 1/3 ч. ложка.

Приготовление

Чеснок пропускаем через пресс и буквально пару секунд обжариваем на сковороде вместе с тертым имбирем и куркумой. Ароматную заготовку смешиваем с домашним йогуртом, солим и перчим по вкусу. Подаем к курице, или с простыми лепешками.