Соус к рыбе

Что еще может так разнообразить блюдо, как не соус? Пряный, сливочный, соленый или кислый, он придаст кушанью новый вкус и эффектно оттенит уже имеющийся. Лучшую дружбу с соусами завела рыба и блюда из неё, которые благодаря своему деликатному вкусу способны отлично сочетаться с большинством разновидностей этого дополнения. Кстати, о том, как готовить сливочный соус для рыбы мы недавно рассказывали.

Приготовление соуса для рыбы, по любому из предложенных нами рецептов, не займет много сил или времени, но всегда выгодно преобразит вкус уже готового блюда.

Гранатовый соус к рыбе

Если у вас завалялось несколько сочных гранатов, которым вы не можете найти применение, приготовьте ароматный азербайджанский соус к мясу и рыбе – наршараб. Для его создания не понадобится никаких посторонних ингредиентов, кроме основного, конечно же.

Итак, берем 3-4 больших граната и вычищаем из них зерна. Засыпаем зерна в сковороду или сотейник, ставим на огонь и начинаем переминать деревянной ложкой, или толкушкой до тех пор, пока не начнет выделяться сок и зерна не побелеют. Горячую массу перекладываем на сито, которое размещаем поверх любой глубокой емкости. Мнем и растираем гранатовую массу до тех пор, пока не выжмем весь сок. Сухой жмых выкидываем, а сок снова ставим на плиту и варим до загустения, наршараб должен приобрести консистенцию жирной сметаны. Готовый соус можно посолить по вкусу и подавать к рыбе или мясу.

Лимонный соус для рыбы

Лимонные соусы традиционно готовятся на масляной основе и подаются в дополнения к суховатой белой рыбе.

Ингредиенты:

лимонный сок – ст.;
сливочное масло – 2 ст. ложки;
чеснок – 1 шт.;
мука – 1 ч. ложка;
вода, или бульон – 4 ст. ложки;
соль, перец – по вкусу;
орегано – по вкусу.

Приготовление

Чеснок оборачиваем фольгой и запекаем в духовке до мягкости (20-25 минут при 180 градусах). Получившееся чесночное пюре выдавливаем из зубчиков в сотейник с топленый сливочным маслом и перемешиваем до однородности. Добавляем в сотейник муку и дополнительно перемешиваем. Как только она начала приобретать золотистый оттенок – заливаем лимонный сок и 3-4 ст. ложки воды или бульона. Варим соус до загустения и приправляем солью, перцем и сушеным орегано.

Клюквенный соус к рыбе

Ингредиенты:

свежая клюква – 150 г;
лимон – шт.;
мед – 1 ст. ложки;
лайм – шт.;
соль, перец – по вкусу.

Приготовление

В сотейник наливаем стакан воды и мед, варим смесь до закипания и закладываем клюкву. Варим соус до размягчения ягод и сдабриваем соком лимона и лайма. Не забываем и про цедру цитрусовых: для того, чтобы соус из клюквы к рыбе стал ароматнее добавьте к нему немного тертой цедры лама и лимона.

Варим соус, разминая клюкву 10-15 минут, после чего процеживаем его через сито и подаем к столу. Если такой рецепт вам не совсем подходит, то у нас имеется и вариант клюквенного соуса к мясу.

Имбирный соус к рыбе

Ингредиенты:

сухое белое вино – ст.;
соевый соус – 2 ст. ложки;
кунжутное масло – 2 ч. ложки;
сок лайма – 1 ч. ложка;
зеленый лук – 3 перышка;
корень имбиря (нарезанный) – 1 ч. ложка;
чеснок – 1 зубчик;
соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Сухое вино, соус, сок лайма и масло смешиваем до однородности. Добавляем в будущий соус нарезанный зеленый лук, тертый имбирь и измельченный чеснок, солим и перчим заправку по вкусу. Соус с имбирем для рыбы может подаваться как отдельно в соуснике, так и использоваться в качестве маринада во время готовки.

Зеленый соус для рыбы

Ингредиенты:

оливковое масло – 2/3 ст.;
белое вино – 2/3 ст.;

белый винный уксус – 2 ст. ложки;
петрушка – пучка;
лук репчатый – 1 шт.;
чеснок – 4 зубчика;
соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Оливковое масло, вино, уксус, петрушку, лук, чеснок и специи закладываем в блендер и взбиваем до однородности. Переливаем смесь в кастрюлю и ставим на огонь, доводим до легкого кипения и разливаем по соусникам. Подаем зеленый соус к уже готовой рыбе или тушим в нем непосредственно само филе.