Сливочный соус: 7 оригинальных рецептов
Соусы дополняют и улучшают вкус любого блюда. Сейчас мы вам расскажем несколько интересных рецептов приготовления сливочного соуса.
Классический сливочный соус
Ингредиенты:
- сливки 20%-ной жирности – 200 мл;
- мука – 1 ст. ложка;
- сливочное масло – 1 ст. ложка;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
На сухой сковороде обжариваем муку, пока она не приобретет золотистый оттенок. Затем добавляем сливочное масло и хорошенько перемешиваем, добавляем сливки и доводим смесь до кипения, кипятим 2-3 минуты, помешивая. Соль и перец добавляем по вкусу.
Сливочный соус с грибами
Ингредиенты:
- шампиньоны свежие – 200 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- сливки – 1 стакан;
- масло сливочное 4 ст. ложки;
- зелень, соль, мускатный орех, перец черный молотый – по вкусу.
Приготовление
На сковороде растапливаем сливочное масло, кладем пропущенный через пресс чеснок. Минуты через 3 добавляем грибы, нарезанные пластинками. Тушим еще 5 минут, а затем вливаем сливки, на небольшом огне тушим все вместе 10 минут, солим, перчим, добавляем мускатный орех и измельченную зелень по вкусу.
Сливочный соус «Альфредо»
Ингредиенты:
- масло сливочное – 50 г;
- жирный сливки – 250 г;
- чеснок – 1 зубчик;
- тертый пармезан – 1,5 стакана;
- измельченная петрушка – 3 ст. ложки;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
На сковороде растапливаем сливочное масло, вливаем сливки и провариваем минут 5. После этого добавляем измельченный чеснок и сыр, очень быстро все перемешиваем, добавляем рубленную петрушку, соль, перец по вкусу и снимаем соус с огня. Если вам хочется, чтобы соус был погуще, можно добавить 1-2 чайные ложки муки.
Французский сливочный соус для салатов
Ингредиенты:
- растительное масло – 150 мл;
- уксус – 70 мл;
- дижонская горчица – 1 ч. ложка;
- лук шалот – 1 шт.;
- сливки 25%-ной жирности – 3 ст. ложки;
- сухие салатные травы – 1 ч. ложка;
- соль, белый молотый перец – по вкусу.
Приготовление
Смешиваем растительное масло, уксус, салатные травы, соль и перец. Меленько крошим лук-шалот и добавляем в соус. Туда же кладем горчицу и перемешиваем. Затем выкладываем сливки и снова мешаем, если нужно еще солим и перчим по вкусу. Вот и все, можно заправлять им салаты!
Сливочно-горчичный соус
Ингредиенты:
- сливки – 350 г;
- горчица – 2 ч. ложки;
- бульон – 150 г;
- масло сливочное – 30 г;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Доводим бульон до кипения и вводим тонкой струйкой сливки, постоянно помешивая. Теперь добавляем горчицу и на медленном огне томим соус минуты 3-4, не прекращая мешать. После этого соль и перец добавляем по вкусу, снимаем его с огня и добавляем сливочное масло. В самом конце взбиваем полученную массу вилкой.
Голландский сливочный соус
Ингредиенты:
- сливочное масло – 250 г;
- сок лимона – 1 ст. ложка;
- желтки – 3 шт.;
- соль, перец.
Приготовление
На водяной бане растапливаем сливочное масло. В желтки добавляем щепотку соли и взбиваем их до состояния пышной пены, вводим растопленное сливочное масло, добавляем лимонный сок, перец по вкусу.
Сливочный соус для макарон
Ингредиенты:
- жирные сливки – 125 мл;
- бекон – 450 г;
- тертый сыр – 80 г;
- лук-шалот – 4 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- желтки яичные – 3 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- оливковое масло – 5 ч. ложек;
- соль, перец.
Приготовление
В сковороде нагреваем оливковое масло, добавляем в него измельченный лук-шалот и тушим его до мягкости. Затем кладем лук репчатый, нарезанный полукольцами, обжариваем минут 5 и выкладываем бекон, нарезанный полосками. Жарим до его полуготовности, после чего добавляем измельченный чеснок и снимаем сковороду с огня. В глубокой тарелке взбиваем желтки, вливаем сливки, кладем сыр, соль и перец по вкусу. На макароны сначала выкладываем луковую смесь с беконом, а сверху поливаем яично-сливочной массой, а затем все перемешиваем.
